Siga o Italianismo

Olá, o que deseja procurar?

Comer e beber

Os alimentos da Roma Antiga que os italianos ainda comem

Os alimentos da Roma Antiga que ainda fazem parte da culinária italiana e surpreendem até os próprios italianos.

A mortadela de Bolonha é descendente direta de iguarias da Roma Antiga | Foto: Depositphotos
A mortadela de Bolonha é descendente direta de iguarias da Roma Antiga | Foto: Depositphotos

A herança da Roma Antiga está presente em toda a Itália, e não se limita à impressionante arqueologia. Muitos estrangeiros – e até mesmo italianos – se surpreendem ao descobrir que algumas receitas de nossos ancestrais romanos ainda fazem parte da culinária do país.

As origens da lasanha e das massas

Um exemplo é a lasanha e as massas. Originalmente, ambas eram chamadas de laganae. “Fontes históricas dizem que era uma folha de massa achatada cortada em tiras irregulares, cozidas para fazer sopas de alho-poró e grão-de-bico, um prato muito popular na Roma Antiga”, explica Giorgio Franchetti, historiador e arqueólogo especializado em gastronomia romana antiga.

Lasanha: uma invenção romana antiga? Foto de Jochen van Wylick no Unsplash
Lasanha: uma invenção romana antiga? | Foto: Jochen van Wylick / 
Unsplash

As laganae são o embrião do que mais tarde se tornaria a lasanha moderna, com camadas de massa intercaladas com carne e molho de tomate. As tiras de massa romanas lembravam o formato irregular de um tipo específico de massa ainda servido na Itália, conhecido como maltagliati, que significa “mal cortado” em italiano.

Delícias romanas nas palavras dos antigos

“O poeta Horácio escreve como não via a hora de voltar para casa e se deliciar com uma tigela de alho-poró, grão-de-bico e laganae. Já Cícero era tão viciado nas laganae que comia quantidades enormes, a ponto de desenvolver problemas intestinais”, relata Franchetti.

Colatura di Alici: um molho com raízes milenares

Outro alimento com raízes na Roma Antiga é a famosa Colatura di Alici, um molho de anchovas salgado e de sabor intenso, bastante caro, comprado por turistas que visitam a costa Amalfitana. O produto é uma versão moderna do garum, um condimento romano feito de peixe fermentado com camadas de sal, deixadas para maturar sob o sol escaldante.

Garum: o molho mais caro da Roma Antiga

Garum era elogiado pelo grande gourmet romano Marco Gavius Apicius e descrito por autores como Plínio, que o chamava de ‘liquor exquisitus’ (licor delicioso)”, diz Franchetti. O comércio desse molho era tão próspero que havia locais de distribuição até nas ilhas mais remotas do império.

Na Roma Antiga, o garum era o segundo líquido mais caro, ficando atrás apenas dos perfumes. Mesmo com seu cheiro muitas vezes desagradável, causado pela fermentação, era utilizado em banquetes requintados. Além disso, a omelete de anchovas, comum na Itália, é uma das heranças do garum.

Colatura di Alici, um molho de anchovas salgado e de sabor intenso
Colatura di Alici, um molho de anchovas salgado e de sabor intenso

Savillum: o cheesecake da Roma Antiga

Os doces também têm raízes antigas. Todas as tortas de ricota de leite de ovelha ou cabra vêm do placenta romano, documentado em livros de culinária antigos. Era uma torta plana de ricota solidificada com mel, cortada em fatias como as feitas hoje em dia nas famílias italianas. “Outro exemplo é o Savillum, considerado o precursor do cheesecake. A receita, datada do século III a.C., foi criada por Cato, o Velho, com queijo de cabra fresco, mel e sementes de papoula”, afirma Franchetti.

Os antigos romanos costumavam se deliciar com 'cheesecakes' de ricota como sobremesa | Foto: Mayumi Maciel / Unsplash
Os antigos romanos costumavam se deliciar com ‘cheesecakes’ de ricota como sobremesa | Foto: Mayumi Maciel / Unsplash

Embutidos romanos

Entre os embutidos, o luganega, uma linguiça rústica originária da região romana de Lucânia, e a mortadela de Bolonha são descendentes diretos de iguarias da Roma Antiga. A mortadela, conhecida como myrtatum, era temperada com grãos de murta, em vez de pimenta-do-reino, para acentuar seu sabor.

Franchetti finaliza dizendo: “Há muitos alimentos que ainda consumimos e que remontam à Roma Antiga, criados por nossos ancestrais, embora muitos italianos nem se deem conta disso. Basta pensar na lasanha”.

Deixa o seu comentário:

Publicidade

Rádio e TV ao vivo

Publicidade

Siga o Italianismo

Mais artigos para você

Itália no Brasil

Pizza, lasanha e parmegiana: clássicos italianos dominam o paladar brasileiro, de acordo com o TastleAtlas; saiba mais

Comer e beber

Itália sem gastar uma fortuna: 7 dicas para economizar nas suas refeições.

Variedades

Fispal é voltada para tecnologias em processos e embalagens.

Una buona notizia!

Índice de sustentabilidade alimentar 2021: Itália é a primeira no mundo contra o desperdício de alimentos

Economia

Apesar de alguns picos, o preço de dois terços dos bens aumentou menos do que a inflação

Cotidiano

Orbis é uma plataforma projetada pela Universidade de Stanford que calcula os tempos e custos de viagem na época do Império Romano

Comer e beber

Você pode escovar os dentes com lasanha em restaurante de Roma

Arte & Cultura

Norte-americana roubou um pedaço de pedra mármore do Museu Nacional Romano, na Itália Deixa o seu comentário:

Arte & Cultura

Confira algumas frases em latim, para você utilizar em uma conversa qualquer e surpreender seus amigos Deixa o seu comentário:

Economia

País corre risco de perder produção no solo e deixar de colocar alimentos nos mercados Deixa o seu comentário:

Comer e beber

O processo é um tanto trabalhoso, mas a vantagem é um sabor muito superior ao da massa comprada Deixa o seu comentário:

Itália no Brasil

Holambra realiza a primeira Festa Italiana no próximo final de semana Deixa o seu comentário: