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Rigatoni alla gricia: receita cremosa, simples e deliciosa

Gastronomia típica romana: pasta alla gricia. A refeição dos pastores

A culinária romana é baseada em ingredientes da roça, de origem animal e vegetal, muito simples e humilde. Como no caso do rigatoni alla griccia, um prato típico romano, antecessora da amatriciana (ou matriciana).

Conta-se que o prato foi inventado pelos pastores de ovelhas de Amatrice, uma pequena cidade da região do Lázio que se encontra na divisa com a região do Abruzzo.

Eles levavam em seus sacos todos os dias pedaços de pecorino (queijo feito com leite de ovelha), pimenta-do-reino, macarrão seco, guanciale (bochecha de porco, tipo bacon) e banha e com estes ingredientes cozinhavam o que viria a se chamar la gricia.

Era a principal refeição da maioria dos pastores.

Ingredientes:

250 g de pancetta (na Itália a receita é feita com guanciale di amatrice)

280 g di rigatoni (pode substituir pelo penne)

80 g de pecorino romano (pode substituir por parmesão)

Pimenta do reino à gosto

Sal

Preparação:

Coloque bastante água para ferver e quando estiver fervendo coloque sal a gosto (não coloque muito sal porque o guanciale e o queijo pecorino já são bem salgados). Deixe-a fervendo.

Prepare o guanciale ou a pancetta tirando o seu couro e, depois, corte-o em tirinhas não muito finas. Frite o guanciale numa frigideira antiaderente em fogo médio/baixo até que a sua gordura comece a derreter e a ficar transparente formando um molhinho.

Neste momento, coloque o macarrão para cozinhar na água fervente.

Enquanto isso, moa bastante pimenta preta em cima do guanciale e adicione um pouquinho da água de cozimento do macarrão para aumentar o caldinho com o guanciale.

Escorra o macarrão (guarde um pouco da água de cozimento) e misture-o com o guanciale na frigideira em fogo alto adicionando, se necessário, um pouco de água de cozimento.

Jogue bastante queijo pecorino ralado em cima. Misture bem e sirva à seguir.

 

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