Le vinaigre est largement utilisé dans les salades, les sauces et les recettes et même pour nettoyer la maison. Il en existe différents types, comme le riz, la pomme, l'alcool, le vin et autres. Mais connaissez-vous le vinaigre balsamique ?
En italien, cela s’appelle «vinaigre balsamique", et sa couleur est sombre. Il a une saveur aigre-douce et est excellent comme assaisonnement pour les salades et les sauces.
Le vinaigre balsamique, en quelque sorte, est l'élite des vinaigres. Il est obtenu à partir des fermentations alcoolique et acétique qui se produisent simultanément dans le moût de raisin, cuit à chaleur directe jusqu'à ce que la teneur en sucre atteigne 30 %.
Ensuite, le moût concentré est placé en fûts et, de temps en temps, transféré dans des récipients plus petits en bois spécifiques, comme le mûrier, le cerisier et le chêne.
Le processus peut prendre des années, jusqu'à ce que l'ingrédient devienne un acetum légitime, avec sa saveur, son arôme et sa couleur incomparables.
Célèbre dans le monde
Fabriqué avec le cépage Trebbiano, le Aceto di Modena balsamique traditionnel C'est le plus célèbre au monde et avec des caractéristiques préservées par le Conseil de Régulation des Appellations d'Origine. «C'est un produit beaucoup plus complexe et raffiné», explique le chercheur Luiz Antenor Rizzon, de l'Embrapa Uva e Vinho.
Vinaigres traditionnels Modena, en Italie, ils peuvent vieillir 12, 25 ans et sont chers. En plus de l'attente, il faut 100 kilos de raisins pour extraire seulement 2 litres de balsamique.
"Sa saveur sucrée s'harmonise parfaitement avec les fromages, comme le parmigiano, pour finir les risottos, les pâtes et même les desserts, comme la combinaison classique de fraises marinées au balsamique et servies avec de la glace au mascarpone", suggère le professeur de gastronomie Marcelo Neri, du Centre Senac. Université. Les viandes et les salades se transforment également avec une dose minimale de condiment.
Dans la région Émilie-Romagne en Italie, de nombreuses familles préparez votre propre vinaigre pour la consommation ou la vente.
Cependant, il ne peut être vendu qu'après approbation du Consorzio di Tutela dell'Acetto Balsamico Tradizionale di Modena ou du Consorzio Produttori di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, lorsqu'il reçoit un sceau de garantie correspondant au temps de vieillissement.
Peu connu au Brésil
"Au Brésil, malheureusement, la plupart des produits n'ont rien à voir avec le vinaigre balsamique, car ils contiennent du caramel et des colorants", observe Wilma Spinosa, docteur en sciences alimentaires. Outre la richesse des saveurs et des parfums que l’ingrédient ajoute à un plat simple, l’acétum est également riche en propriétés thérapeutiques. « Le ténor Luciano Pavarotti est l'un des plus grands propagateurs du balsamique de Modène. Il fait généralement couler des gouttes de liquide sombre et dense dans sa gorge », explique Rizzon.
En plus du traditionnel balsamique, il existe des versions figue, framboise et surtout pomme. Il existe très peu d'artisanat, mais d'excellents.
Autrefois, le liquide fermenté était utilisé comme baume et conservateur alimentaire par les gens colorés qui aimaient les banquets.
Trempé dans du pain, le balsamique aidait à nettoyer le palais entre les plats lors des dîners de tout l'empire. Il a également été considéré comme un médicament.
Dans la Rome antique, le vinaigre balsamique était utilisé comme désinfectant pour l'estomac. Après 1500, ce liquide sombre et acide acquit une place de choix sur les tables des nobles. Des tonneaux comme ceux-ci, remplis de vinaigre balsamique de Modène, étaient offerts en dot lors des mariages.
Et il obtient rapidement une reconnaissance importante. Lucrecia Borgia, au XVIe siècle, l'utilisait contre les douleurs de l'accouchement. Le siècle qui consacra le balsamique fut le XIXème, également artistiquement.
Quels sont les bienfaits du vinaigre balsamique sur la santé ?
Le vinaigre balsamique est considéré comme un «potion de jouvence" dans les temps anciens.
Ce type de vinaigre contient des polyphénols qui aident à combattre les radicaux libres responsables du vieillissement prématuré. De plus, son acidité contribue à stimuler la production de salive et de suc gastrique, ce qui contribue à la digestion.
Les personnes atteintes de diabète peuvent également bénéficier de la consommation de balsamique, car il contribue à réduire les niveaux glycémiques dans le sang, ce qui aide à contrôler la maladie. Il a une faible valeur calorique : une cuillère à soupe contient environ 15 calories. En comparaison, une cuillerée d’huile d’olive contient environ 100 calories.
Os principaux bienfaits du vinaigre balsamique pour la santé sont les suivants :
1. Santé de la peau
Riche en composés antioxydants, antimicrobiens et en acide acétique, le vinaigre balsamique contribue à rendre votre peau plus belle et plus saine au fil du temps.
Malgré les bienfaits du vinaigre balsamique pour la peau, il doit être utilisé avec précaution car, comme il est foncé, son application directement sur la peau peut provoquer des imperfections.
2. Abaisser le taux de sucre dans le sang
Le vinaigre balsamique peut aider à réguler la glycémie. Selon une revue scientifique publiée en 2006 dans la revue Medscape Médecine Générale, la consommation de vinaigre balsamique a un effet antiglycémique, ce qui signifie que les pics de glycémie ne se produiront pas immédiatement après avoir mangé et que le taux de glucose de l'individu augmentera lentement après le repas.
Selon les données de ces études, il est possible pour les personnes présentant une résistance à l'insuline de contrôler leur taux de sucre jusqu'à 5 heures après un repas contenant du vinaigre balsamique.
3. Perte de poids
Le vinaigre balsamique contient des probiotiques qui peuvent favoriser une sensation de satiété. Cela contribue sans aucun doute à la perte de poids, car une personne rassasiée a tendance à manger moins de calories.
En fait, l’étude mentionnée ci-dessus confirme que l’ajout de vinaigre au petit-déjeuner ou au déjeuner amène les gens à consommer moins de calories tout au long de la journée.
Bien qu’il ne s’agisse pas d’un ingrédient miracle pour perdre du poids, le vinaigre balsamique présente des avantages pour le processus de perte de poids.
4. Réduire le cholestérol
Les substances antioxydantes présentes dans le vinaigre balsamique aident à bloquer les cellules toxiques du corps qui peuvent augmenter le taux de cholestérol.
En 2010, une étude menée auprès de lapins et publiée dans la revue scientifique Les lipides dans la santé et la maladie ont montré que le vinaigre est réellement capable de réduire ou de maintenir le taux de cholestérol stable et de prévenir l’obstruction des artères.
Une autre recherche également publiée en 2010 dans Journal des sciences de la nutrition et de la vitamine montre que le vinaigre balsamique aide réellement à nettoyer le corps des toxines qui peuvent augmenter les niveaux de LDL (mauvais cholestérol).
5. Soulagement de la congestion nasale
En ajoutant quelques gouttes de vinaigre balsamique à une portion d’eau chaude et en respirant la vapeur qui s’échappe du mélange, il est possible de soulager la congestion nasale.
6. Traitement du reflux acide
Certaines personnes peuvent constater des améliorations en utilisant du vinaigre balsamique pour réduire les brûlures d'estomac et le reflux. Tous les résultats ne sont pas satisfaisants, mais cela vaut la peine d'essayer.
7. Contrôler l'hypertension
Une étude réalisée sur des rats publiée en 2001 dans la revue Biosciences, biotechnologie et biochimie ont découvert que l'ajout régulier de vinaigre balsamique aux aliments peut aider à réduire l'hypertension artérielle au fil du temps.
Cependant, des études chez l'homme sont encore nécessaires pour confirmer ces bienfaits du vinaigre balsamique, et la réduction de l'hypertension ne peut être véritablement obtenue que si la personne hypertendue remplace ou limite la consommation d'aliments gras nocifs pour les artères.
8. Stimulation de la circulation sanguine
Selon une étude publiée en 2000 dans Journal of Nutrition, les raisins aident à prévenir les maladies cardiaques, car ils empêchent les plaquettes sanguines de s'agglutiner.
Mais qu’est-ce que le raisin a à voir avec le vinaigre ? Il est dérivé du raisin et, par conséquent, cet avantage peut également être observé en ajoutant du vinaigre à l'alimentation.
Une bonne circulation sanguine peut également aider à prévenir le vieillissement prématuré et favoriser une guérison plus rapide des blessures.
Une autre étude de 2012 répertoriée dans la revue Avancées thérapeutiques dans les maladies chroniques suggère que les polyphénols présents dans le vinaigre balsamique peuvent également contribuer à la circulation sanguine.
Cependant, d’autres études sont encore nécessaires pour confirmer ce fait.
9. Soins des plaies
Le vinaigre balsamique est utilisé depuis de nombreuses années pour soigner les plaies. On pense que les propriétés antibactériennes, antivirales et antifongiques de ce vinaigre aident à traiter les plaies cutanées.
Cependant, ces propriétés n’ont pas encore été bien étudiées.
10. Une meilleure digestion
En 2017, une recherche publiée dans la revue scientifique chimie alimentaire analysé la composition et les propriétés de différents types de vinaigre.
Il a été découvert que l’acide acétique – l’ingrédient actif du vinaigre balsamique – contient des souches de bactéries probiotiques.
La présence de ces probiotiques favorise une digestion saine et améliore la santé intestinale.
Ces bactéries contribuent également à la santé de la flore intestinale et au renforcement du système immunitaire.
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