A pizza, uma das paixões gastronômicas mais populares do mundo, vem ganhando cada vez mais espaço no Brasil. Segundo a Associação Pizzarias Unidas do Brasil (Apubra), o país registrava 34.097 pizzarias em 2023, um crescimento de 11,55% em relação ao ano anterior. São Paulo, principal polo do setor, conta com mais de 4 mil estabelecimentos, produzindo aproximadamente 190 mil pizzas diariamente.
Diante desse cenário, a Accademia Nazionale de Pizza Doc, entidade italiana criada em 2017, conferiu sua certificação a cinco pizzarias brasileiras: Bráz, QT Pizza Bar, Veridiana, La Braciera e Soffio. O reconhecimento reforça a ideia de que uma boa pizza depende de critérios rigorosos, fermentação bem conduzida e gestão eficiente.
Critérios de avaliação
A Accademia avalia aspectos como seleção de farinhas, manutenção de fornos, fermentação, qualidade das coberturas e padrão de serviço. Além das pizzarias, o selo também é concedido a profissionais que se destacam.
Em 2025, Daniele Branca (Soffio) recebeu a certificação Pizzaiolo Autentico Doc pelo segundo ano consecutivo. Outros pizzaiolos reconhecidos foram Leonardo Zoppetti, Fellipe Zanuto (A Pizza da Mooca), Eduardo Almeida Simone (Qui o Qua) e Pedro Siqueira (Ella Pizzaria).
Branca destaca que a certificação vai além do sabor e inclui gestão e técnica. “A certificação impacta o mercado nacional porque poucas pizzarias a possuem, e quem faz as avaliações são especialistas italianos”, explica.
Expansão da pizza brasileira
A certificação também reconheceu fornecedores como Forno Santo e Reemaq Equipamentos, reforçando que a excelência vai além das bancadas das pizzarias. A Accademia também oferece cursos sobre fermentação natural, marketing gastronômico e gestão de insumos.
O reconhecimento chega em um momento de expansão da pizza brasileira, que combina tradição e criatividade. As certificações italianas mostram que a qualidade da pizza feita no Brasil já rivaliza com a de sua terra natal.
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