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Molho à bolonhesa original: aprenda a receita italiana

Nada melhor do que macarrão à bolonhesa, mas sabia que a receita feita no Brasil não é a original?

O molho à bolonhesa é um sucesso no mundo todo, e convenhamos que nada cai tão bem com um belo prato de macarrão que um molho de tomate com muita carne moída, não é?

Mas sabia que o molho que fazem no Brasil não é uma reprodução fiel da receita original, criada em Bolonha, na Itália? Inclusive, o espaguete à bolonhesa é um prato que não existe na Itália.

Acompanhe a seguir a receita original, o “ragu’ alla bolognese”, que vem da Itália.

Ingredientes:

  • Carne bovina moída grossa: 500 g
  • Carne de porco (com um pouco de gordura): 250 g
  • Molho de tomate: 250g
  • Salsão: 50g
  • Cebola: 50g
  • Cenoura: 50g
  • Vinho branco: 250ml
  • Azeite de oliva (extravirgem): 1 colher
  • Água: 3 litros
  • Leite integral: 40g
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Veja o passo-a-passo no vídeo abaixo

(em italiano, mas é possível ativar a legenda em português)

A polêmica sobre o molho à bolonhesa

O prato ícone de Bolonha, da região de Emília-Romanha, no norte da Itália, é o tagliatelle al ragù bolognese. Sem dúvida é uma das receitas italianas mais populares no mundo inteiro.

Mas… o espaguete à bolonhesa não existe, apesar de estar nos cardápios do mundo inteiro.

Entretanto, em Bolonha (ou Bologna, em italiano), o prato é feito com tagliatelle, massa cortada em tiras e típica da região.

Os emilianos dizem que o termo “bolonhesa” é o mais usurpado da cozinha italiana. Tem até uma proposta para ensinar aos cozinheiros do mundo como é o verdadeiro molho que todos juram saber fazer.

* * * * *

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