Creata negli anni '1920 in Puglia, la burrata nasce dall'esigenza di evitare gli sprechi alimentari
La prima volta che vedi la burrata su un piatto potresti rimanere perplesso. È un formaggio a doppia struttura, a forma di fagottino, grande quanto un pugno.
Con coltello e forchetta, colpisci il sacchetto, sapendo che qualcosa si nasconde sotto lo strato iniziale di formaggio. Con un colpo deciso lo tagliate a metà e sul piatto si sparge il ripieno formato da striscioline di mozzarella e panna.
Con la forchetta si arrotolano le strisce di mozzarella come fossero spaghetti e, con la crema che cola, si dà il primo morso. Pronto. Un'esplosione di sapori.
Oggi puoi trovare la burrata in tutto il mondo, soprattutto nei negozi di alimentari e nei ristoranti di fascia alta. Ma attenzione: il la vera burrata viene dalla Puglia.
Gli immigrati italiani portarono la ricetta in diversi paesi e oggi la burrata viene prodotta negli Stati Uniti, in Argentina e, ovviamente, in Brasile.
Il formaggio viene utilizzato per condire la pizza, per essere servito in accompagnamento agli spaghetti al pomodoro, oppure nelle insalate verdi (rucola, l'abbinamento è incredibile).
Puoi usare la burrata per tutto, ma non ti serve nulla. Devi solo aprire e mangiare.
La Burrata è diventata un formaggio mondiale, ma la sua storia ha origine da murge, parte della regione di Puglia, sulla coda di Appennini, la catena montuosa che attraversa l'Italia come una spina dorsale.
Creato all'ombra di Castel del Monte
La Burrata nasce nel 1920 dall'esigenza di evitare gli sprechi alimentari, ed è diventata un delizioso esempio dell'ingegno umano.
Maestose querce, olivi selvatici e mandorli ricoprono le colline che oggi fanno parte del Parco Nazionale dell'Alta Murgi.
Al centro del parco, affacciato sulla pianura pugliese e sul mare Adriatico, si trova l' Castel del Monte , maestoso castello fatto costruire nel XIII secolo da Federico II di Svevia, imperatore di sacro Romano Impero.
Nelle valli che circondano il castello, nascoste all'ombra delle querce per ripararsi dalla calura estiva, le mucche al pascolo forniscono il latte che ha contribuito alla nascita della burrata.
Secondo uno studio effettuato all'inizio del XX secolo da Michele Sinisi, professore di Istituto Agrario di Andria, quando venne creata la burrata, nella zona si contavano solo poche centinaia di mucche. Tuttavia il suo latte, delicato e meno grasso di quello di pecora, possedeva la chimica giusta per creare l'amato formaggio.
Come fare la burrata
Il casaro faceva la mozzarella, la allungava e ne avanzavano alcune parti. Questi pezzetti di formaggio venivano sminuzzati con le dita, mescolati alla crema e usati come ripieno per la burrata. La crema proveniva dal denso strato di latte formatosi a monte della mungitura mattutina.
A quei tempi il sacchetto veniva realizzato soffiando in un palloncino gonfiabile un pezzo di mozzarella appena prodotta, calda e malleabile. La tecnica è stata abbandonata molto tempo fa e oggi i compressori d'aria hanno assunto il ruolo a favore della sicurezza alimentare.
Poiché non esisteva la refrigerazione per mantenere fresco il formaggio quando veniva immesso sul mercato, l'invenzione ha superato alcune sfide chimiche e logistiche: la crema fungeva da conservante, impedendo alle strisce di mozzarella di diventare acide; e un involucro di foglie naturali proteggeva la burrata dal calore del sole cocente.
Al giorno d'oggi, i casari producono la burrata con macchinari moderni e la avvolgono nella plastica che, secondo gli standard igienici dell'Unione Europea, sostituisce le foglie di asfodelo. Invece di essere trasportato a cavallo, il formaggio viaggia in tutti gli angoli del mondo in aereo.
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