Il ristorante italo-brasiliano Evvai, situato a Pinheiros, nello stato di San Paolo, ha ottenuto tre stelle Michelin. È uno dei primi due ristoranti in Brasile e in America Latina ad aver ricevuto il massimo riconoscimento dalla guida, insieme al ristorante Tuju.
Fondato nel 2017, Evvai è guidato dallo chef Luiz Filipe Souza, che propone una cucina raffinata e originale basata sul concetto di "modernità, creatività e radici italiane".
La casa partecipa regolarmente a Settimana della Cucina Regionale Italiana a San PaoloL'evento annuale promuove lo scambio culturale portando nella città di San Paolo chef provenienti da tutte le 20 regioni d'Italia.
«Lo chef Luiz Filipe Souza trasmette, come pochi altri, la sua passione per la gastronomia, fondendo con precisione influenze brasiliane e italiane», sottolinea il testo ufficiale della Guida Michelin. L'organizzazione ha elogiato l'abilità dello chef nel lavorare con temperature e consistenze.
Tuttavia, l'orgoglio italiano che si traduce nelle creazioni dello chef Souza è un'esperienza che pochi possono vivere. L'esperienza principale del ristorante è il menu degustazione Oriundi, composto da 13 portate e... al prezzo di R$ 1.150Il menù comprende piatti che fondono tradizioni, come la moqueca bianca con calamari e pupunha (frutto della palma da pesca) o la bomba di capesante (una sorta di stufato di frutti di mare).
Il menù propone anche ingredienti come tortellini d'anatra con salsa tucupi e cinghiale all'arancia. Elementi tipici brasiliani, come il cupuaçu e la manioca, convivono con ingredienti classici italiani, come i pinoli.
Un altro elemento distintivo evidenziato dalla guida è l'aspetto artistico del servizio. Ogni portata del menù è accompagnata da illustrazioni originali create dallo chef stesso, che spiegano la storia e la preparazione di ogni piatto.
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