La reacción es común entre los brasileños que visitan Italia por primera vez y deciden probar la famosa pizza Belpaese: “¿Podré comerme todo esto?”
Si en Brasil la pizza se ha vuelto popular como plato para compartir en familia o con amigos, generalmente por la noche, en Italia se consume más individualmente, incluso en el almuerzo, lo que puede asustar a los turistas brasileños primerizos.
Pero la forma de comer pizza es sólo la última de una serie de características que diferencian el plato querido por los italianos del que se consume en Brasil, donde ha sufrido algunos cambios para adaptarse a los gustos locales, como ocurre con recetas de todo el mundo, en todos los países.
A pizzas de italia y desde Brasil empiezan a seguir caminos diferentes desde sus orígenes, cuando son sólo ingredientes esperando convertirse en una masa ligera y elástica.
“La diferencia básica es la harina y el largo proceso de fermentación. Cuando se trata de pizza hecha en Brasil, algunas masas incluso contienen huevos, la fermentación es más corta, la harina es de otro tipo”, dice Gerardo Landulfo, delegado de la Academia de la Cocina Italiana.
Esto se refleja directamente en la masa: si en Italia es fina y ligera (los ingredientes son sólo harina, agua, sal y levadura), en Brasil la versión predominante es un poco más espesa, hasta el punto de que es bastante común en las pizzerías. para preguntar al cliente si prefiere una masa espesa, media o incluso fina.
El borde de la pizza italiana es alto, hueco y crujiente; en Brasil, es más bajo y, a menudo, se dobla alrededor de un relleno de queso o crema cremosa.
“La segunda diferencia importante es lo que se pone encima de la pizza, los toppings”, añade Landulfo. De hecho, Italia valora la tradición: pocas opciones de sabores, pocos ingredientes, como ocurre con el resto de la cocina de Belpaese, marcada por la sencillez.
En cuanto a la pizza brasileña, no hay límites. Basta con echar un vistazo rápido al menú de una pizzería para encontrar los ingredientes más variados posibles, que van desde sabores populares, como pepperoni, cuatro quesos y portugués, hasta opciones más exóticas, como papas fritas y filet mignon.
“A los brasileños les gusta mucho el queso, les gustan diferentes ingredientes. En Italia también tiene diferentes sabores, pero nunca con más de dos o tres ingredientes”, añade el delegado de la Accademia della Cucina Italiana.
Estas características influyen directamente en la forma de consumir la comida. De color más claro, la pizza italiana es un plato individual para cualquier momento del día, aunque el país también cuenta con muchos lugares que venden pizza por porción, principalmente en establecimientos de comida callejera.
En Brasil, a pesar de la reciente popularización de la tradición napolitana, todavía es mucho más común pedir una pizza entera, ya sea en un restaurante o en casa, y luego dividirla en porciones para compartir con amigos o familiares.
Según Landulfo, la pizza se convirtió en un plato nocturno en Brasil porque las primeras pizzerías del país abrían sólo las noches de los fines de semana, ya que era muy costoso mantener el horno encendido durante todo el día.
“Era una cuestión comercial. Era mejor vender pizza por la noche y los fines de semana que no venderla a la hora del almuerzo. Pero en Nápoles, a partir de las 10, se puede comer pizza, que también es comida callejera”, añade.
Incentivo
Landulfo incluso participa de una acción para popularizar el consumo de pizza en el almuerzo, promovida por la Cámara Italo-Brasileña de Comercio, Industria y Agricultura de São Paulo (Italcam).
Este sábado (10), cuando se celebra el Día de la Pizza, los restaurantes de la capital y del interior del estado ofrecerán pizzas preparadas según la tradición italiana, incluso con harina "made in Italy" y tomates.
Las pizzerías estarán abiertas a partir de las 12:XNUMX horas y ofrecerán necesariamente el sabor más tradicional de Italia, la margherita, pero también podrán servir otras dos opciones: especial (acabada con jamón italiano crudo) e ítalo-brasileña (que combina quesos de ambos países). .
Los restaurantes participantes son Ciao, Diavola, Leggera, Luce, Napoli Centrale, Sabella y Unica, en São Paulo; Pizzería Rural, en Sorocaba; Brace di Napoli, en Indaiatuba; y Maremonti, en São Paulo, Campinas, Jundiaí, Ribeirão Preto, Rio Preto, Riviera de São Lourenço y São Caetano. (Ansa Brasil/descargar)
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