La pizza, una de las pasiones gastronómicas más populares del mundo, viene ganando cada vez más espacio en Brasil. De acuerdo a Asociación de Pizzerías Unidas de Brasil (Apubra), el país registró 34.097 pizzerías en 2023, un crecimiento del 11,55% respecto al año anterior. São Paulo, principal polo del sector, cuenta con más de 4 mil establecimientos, que producen aproximadamente 190 mil pizzas diariamente.
Ante este escenario, la Accademia Nazionale de Pizza Doc, entidad italiana creada en 2017, otorgó su certificación a cinco pizzerías brasileñas: Braz, QT Pizza Bar, veridiano, el brasero e Explotar. El reconocimiento refuerza la idea de que una buena pizza depende de criterios rigurosos, una fermentación bien realizada y una gestión eficiente.
Criterios de evaluación
La Academia evalúa aspectos como la selección de la harina, el mantenimiento del horno, la fermentación, la calidad de las coberturas y los estándares de servicio. Además de las pizzerías, el sello también se otorga a profesionales destacados.
En 2025, Daniele Branca (Soffio) recibió la certificación Pizzaiolo Autentico Doc por segundo año consecutivo. Otros pizzeros de renombre fueron Leonardo Zoppetti, Fellipe Zanuto (A Pizza da Mooca), Eduardo Almeida Simone (Qui o Qua) y Pedro Siqueira (Ella Pizzaria).
Branca destaca que la certificación va más allá del sabor e incluye la gestión y la técnica. “La certificación impacta en el mercado nacional porque pocas pizzerías la tienen y las evaluaciones las realizan expertos italianos”, explica.
Expansión de la pizza brasileña
La certificación también reconoció a proveedores como Forno Santo y Reemaq Equipamentos, reforzando que la excelencia va más allá de las encimeras de las pizzerías. La Academia también ofrece cursos sobre fermentación natural, marketing gastronómico y gestión de insumos.
El reconocimiento llega en un momento de expansión de pizza brasileña, que combina tradición y creatividad. Las certificaciones italianas demuestran que la calidad de la pizza hecha en Brasil ya rivaliza con la de su tierra natal.
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