Uma receita simples e prática de pão italiano feito como fermentação natural.
A culinária italiana sempre é associada a boas massas e pizzas. Mas o pão, é culturalmente, um alimento que nunca pode falta na mesa dos italianos. Um turista pode ficar desorientado diante da infinita variedade de pães à venda.
Não dá pra dizer que existe um pão típico da Itália, assim como temos o pão francês ou pão de água, no Brasil. Na Itália existem cerca de 300 tipos de pães de formas e sabores diferentes, dependendo da região.
No Brasil, o pão italiano ficou conhecido por ser arredondado, possuir casca dura e sabor levemente azedo. Poréem, esse tipo de pão não é muito consumido na Itália.
Separamos uma receita simples e prática. Um pão feito como fermentação natural.
Veja a receita de pão italiano:
Ingredientes
1 kg de farinha de trigo de boa qualidade
650 ml de água
100 g de fermento natural (ou 5g de fermento seco ou 15g de fermento fresco)
20 g de sal
Modo de preparo
Em um recipiente, adicione a farinha e um fio de água. Em seguida, acrescente o fermento natural (ou o fermento de preferência) e comece a misturar. A
dicione o restante da água e misture bem com as mãos dentro do recipiente. Quando estiver homogênea, coloque a massa em superfície lisa e limpa e acrescente o sal.
Sove a massa até que fique elástica e homogênea. Quando a massa estiver elástica, corte em pedaços de 500 g, cobrindo-os com plástico comum limpo (não o plástico filme) e deixe descansar de acordo com o fermento usado.
Depois de descansada, faça cortes na massa no formato que desejar e coloque para assar por 40 minutos. Assim que dourar, retire a forma com cuidado e deixe os pães esfriarem para servir. Os pães duram por um dia ainda frescos.
Dicas para um bom pão italiano
- Fermento: tome cuidado com a acidez se for usar fermento natural.
- Verifique o tempo correto de fermentação (varia entre 24 e 48 horas). O biológico tem processo mais rápido (4 ou 5 horas são suficientes).
- Deixe descansando na geladeira já no formato que deseja seu pão e tire uma hora antes de assar para voltar à temperatura ambiente (não assar com a massa gelada).
- Faça cortes sobre o pão para tirar as bolhas de oxigênio para que ele cresça.
- Polvilhe um fubá ou uma farinha no fundo para que o pão no grude. Quem preferir, pode até untar a forma.
- Mantenha a temperatura estável entre 180°C e 200°C no forno durante o processo de assar.
- Por fim, quem preferir, pode usar 500 g de farinha de trigo e 500 g de farinha integral.
