Se você já terminou uma massa suculenta e sentiu aquela vontade irresistível de passar um pedaço de pão no que restou do molho de tomate ou do azeite, parabéns: você conhece a alma da cozinha italiana. Esse gesto tem nome, sobrenome e muita história: “Fare la scarpetta“.
A tradução literal, “fazer o sapatinho”, soa lúdica, mas o que esse ritual realmente carrega é uma carga emocional que define a relação da Itália com a mesa.
O que realmente significa “fazer o sapatinho”?
A origem da expressão divide historiadores, mas as teorias são fascinantes:
- O sapato no chão: a imagem mais popular sugere que o pedaço de pão, ao ser pressionado e arrastado contra o prato, assemelha-se a um pequeno sapato que “limpa” o caminho por onde passa.
- A memória da escassez: outra vertente liga o termo à palavra scarsetta (escassez). Em tempos de guerra e fome, não se podia desperdiçar nem uma gota de alimento. O pão era a ferramenta para garantir que o prato voltasse à cozinha impecável.
O maior elogio que um chef pode receber
Esqueça as estrelas Michelin por um momento. Para uma nonna ou o dono de uma trattoria tradicional, ver um cliente fazendo a scarpetta é o troféu máximo.
Diz o ditado: Se o prato volta limpo, o cozinheiro sorri. O gesto comunica, sem dizer uma palavra, que o molho estava tão sublime que o comensal simplesmente não aceitou que ele acabasse.
Etiqueta: pode ou não pode?
Embora a alta gastronomia e jantares de gala ainda olhem para a scarpetta com uma ponta de reserva, as regras mudaram. Hoje, o gesto é visto como uma celebração da autenticidade. Em 99% das mesas italianas — e brasileiras — ele é um sinal de intimidade, prazer e, acima de tudo, respeito pela comida.
A scarpetta “tropicalizada”
No Brasil, o hábito se fundiu à nossa própria cultura. Seja “limpando” o molho da macarronada de domingo com o clássico pão francês ou aproveitando o caldinho do feijão, a scarpetta é a nossa versão do afeto comestível. Em um mundo de pratos cada vez mais decorados e “frios”, retornar à scarpetta é retornar à essência: comida é conexão.
E você, é do time que não deixa sobrar nada no prato ou ainda tem vergonha de fazer a scarpetta em público? Conte para nós a sua história mais saborosa nos comentários!
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