O sobrenome italiano Sartori é derivado do cognome latino Sartorius, que por sua vez está ligado ao termo sartor, que tem o significado de alfaiate. Ou seja, ele foi inspirado na profissão de um patriarca da família.
Esse sobrenome acabou ficando conhecido e passou a se espalhar desde a Idade Média, por influência das guildas de artes e ofícios. Vale lembrar que guilda era o nome dado naquele período aos grupos de comerciantes ou artesãos que possuíam interesses em comum.
Entre os nomes mais antigos encontrados nos registros históricos está o de Petrus Sartor, mencionado em Gênova, no século 12.

Variantes do sobrenome Sartori
O nome de família Sartori é típico da região do Vêneto e se espalhou por toda região norte da Itália. Já a variante Sartoris tem familiares principalmente na região do Piemonte, mais precisamente na província de Turim.
Outras variantes do sobrenome são Sartore, Sartorius e Sartorari.
Popularidade
De acordo com o site italiano Cognomix, existem aproximadamente 6224 famílias Sartori na Itália, sendo 2821 no Vêneto, 1003 na Lombardia e 688 na região da Emilia-Romagna.
É o 3º sobrenome em popularidade na região do Vêneto, o 2º na província de Vicenza e o mais popular no município de Caderzone, região de Trentino-Alto Ádige.
Distribuição geográfica do sobrenome na Itália:
Sartori no Brasil
O sobrenome chegou ao Brasil no final do século 19. De acordo com os registros, pelo menos 75 imigrantes Sartori chegaram ao Espírito Santo entre 1875 e 1895.
Entre eles, estava Giuseppe Sartori, que chegou ao Estado em 27 de dezembro de 1875, vindo da Lombardia com a esposa e sete filhos.

No Rio Grande do Sul, onde a presença do sobrenome também é bastante significativa, o pioneiro foi Salvatore Sartori (1827-1899), natural de Vicenza, que chegou com a família à colônia Caxias (hoje Caxias do Sul) em 20 de fevereiro de 1879.
Personalidade da família Sartori
Com relação a pessoas conhecidas da família, o destaque fica para o filósofo José Ivo Sartori, que foi prefeito de Caxias do Sul-RS em duas oportunidades, entre 2005 e 2013, e governador do Rio Grande do Sul, entre 2015 e 2019.
Nascido em Farroupilha-RS em 25 de fevereiro de 1948, José Ivo Sartori se formou em filosofia pela Universidade de Caxias do Sul (UCS) e iniciou sua carreira política no movimento estudantil na década de 1970, quando se filiou ao MDB e foi eleito vereador da cidade em 1976.

Antes de ser prefeito de Caxias do Sul e governador do Estado, foi deputado estadual por cinco mandatos consecutivos e foi eleito deputado federal em 2002, cargo que deixou para assumir a função de prefeito em 2005, ao ser eleito chefe do Executivo pela primeira vez.
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