O mais famoso e amado em todo o mundo é o pesto genovês. Veja como fazer
O pesto é um dos molhos mais usados e conhecidos da tradição culinária italiana. O guardião da receita original, a oficial do pesto, é o Consorzio del Pesto Genovese, que está sediado no edifício da região da Ligúria, em Gênova.
Existem muitas receitas e variações regionais de pesto na Itália, mas o mais famoso e amado em todo o mundo é sim o pesto genovês.
A origem
A primeira receita escrita do pesto que conhecemos hoje é encontrada na Vera Cuciniera Genovese, de Emanuele Rossi (1852), e foi nomeada como Pesto d’Aglio e Basilico.
Onde utilizar o molho pesto?
O molho pesto combina muito bem com massas, como o espaguete, a lasanha e o trofie. Na Ligúria, a tradição é utilizar o molho pesto com trofie, uma massa típica da região. Mas o pesto combina muito bem com vários outros tipos de massa.
Pesto é um molho cru, que é um composto em que os ingredientes são misturados a frio, não cozidos. Para esta característica, os ingredientes não perdem suas características originais.
Não esquente o molho pesto antes de misturá-lo ao macarrão. A melhor alternativa é misturá-lo com um pouco da água do macarrão, para adquirir mais cremosidade, e logo em seguida misturá-lo ao macarrão.
Veja como preparar o único, verdadeiro e autêntico pesto genovês.
RECEITA
Manjericão: 50 folhas (cerca de 25 g)
Alho: a gosto
Pinoli: 15 g
Azeite extra virgem: 100 ml
Parmesão: 70 g
Sal grosso: alguns grãos
MODO DE PREPARO
1 – Limpe as folhas de manjericão delicadamente com um pano úmido (não lave em água corrente).
2 – Corte o alho em pequenos pedaços.
3 – Coloque no pilão o alho com uma pitada de sal grosso e macere até obter uma consistência cremosa. Junte os pinoli e junte as folhas de manjericão aos poucos, mexendo com o pilão em rotação. Por fim, adicione o queijo e o azeite.
Uma dica: pinoli não é encontrado facilmente no no Brasil. Neste caso, o mais comum é substituir pela castanha do Pará, porque ela tem uma textura mais próxima ao pinoli.
5 – Se não tiver pilão, pode-se prepará-lo no liquidificador colocando todos os ingredientes no copo que ficou por algum tempo no freezer antes de iniciar o preparo para evitar que o pesto fique escurecido.
6 – O pesto pode ser guardado dois ou três dias na geladeira, tomando o cuidado de cobrir bem a superfície com óleo, ou pode ser congelado.
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