Una verità universale: il cibo migliore è quello preparato dalle mani delle nostre amate nonne. E, anche se molti di noi potrebbero passare ore a parlare dei propri piatti preferiti, pochi si immergono nei ricettari di famiglia per scoprire cosa rende la cucina delle nonne così speciale.
"Cuociamo la salsa per 5-10 ore." Più la cottura è lenta, più i sapori si amalgamano
Dopo aver trascorso gli ultimi tre mesi viaggiando, ho iniziato a pensare molto a mia nonna. Ero giudice in una gara di sughi per la pasta a Grande Festa Italiana a Reno, nel Nevada, e vedere così tante famiglie che cucinavano allegramente mi ha fatto sentire più nostalgia che mai. Avevo una tale voglia di mangiare cibo fatto in casa che ho cominciato a vedere il volto di mia nonna, basso e attivo, in ogni signora che passava.
Per soddisfare la mia curiosità (e il desiderio di portare in prestito una nonna con me), ho deciso di chiedere amichevolmente nonne Le donne italiane al festival quali erano i loro segreti per il sugo per pasta più buono del mondo. Ecco le mie scoperte in tutto il loro delizioso splendore.
1. Devi essere paziente
Il primo stand a cui mi sono avvicinato non ne aveva uno, ma due nonne (in italiano, nonna al plurale lo è Nonne). È lo stand delle famiglie Marini & Aimone, che hanno rappresentato in Italia il territorio genovese e piemontese. “Vuoi conoscere i nostri segreti? Chiedi in italiano”, mi dicono con un gran sorriso. Il problema è che non so una parola di italiano. Combatto l'istinto di emettere suoni inventati e continuo ad ascoltare.
“Il segreto è l'amore”, spiega l' Nonna 1. Il Nonna 2 entra nella conversazione. “Pancetta, salsiccia italiana, funghi e cipolla. Deve cuocere a lungo: più cuoce lentamente, più i sapori si mescolano. Quindi cuciniamo la salsa per un tempo compreso tra le 5 e le 10 ore”.
Sono le cinque? Trovo già difficile aspettare 30 minuti per fare un soffritto.
2. Lascia che il cortile ti guidi. Utilizza ingredienti freschi e di stagione
Da dove provengono i Carano Genova, Italia. Hanno aperto il resort Eldorado nel 1973 e sono praticamente dei re dei festival italiani.
“Si comincia facendo la pasta a mano”, rivela Bob, il Testa nonno. Laurie, il nonna dalla casa, continua: “Servono ingredienti di qualità e tutto ciò che coltivi nel tuo orto ha sempre il sapore migliore, quindi cerchi sempre di utilizzare gli ingredienti migliori. Siamo molto fortunati: alleviamo bovini, maiali e tutto il resto”.
Non hai pomodori freschi? Puoi usare una lattina di San Marzano (sono considerati “i migliori al mondo”).
3. Prova, prova e prova
La famiglia Finnazzo è di Palermo. Il tuo nonna Mi porge una tazzina di salsa da assaggiare mentre parliamo.
“Non avere fretta. Lascia sobbollire la salsa per almeno un'ora prima di assaggiarla, quindi apporta le modifiche necessarie. Non utilizziamo misure già pronte in casa; puntiamo sul sapore”, consiglia.
4. L'equilibrio è la chiave
I Capurro rappresentano la Liguria e Genova e furono una delle famiglie fondatrici del festival, 37 anni fa.
“Prepariamo prima il pesto, poi la salsa rossa”, inizia Suzanne. E aggiunge: “In genere la gente viene qui per il pesto… poi assaggia la salsa rossa. Basilico, tanto aglio, poco prezzemolo (7 a 1), parmigiano, bam bam bam!”, conclude.
“Utilizziamo un chilo e 300 grammi di carne per 900 grammi di salsiccia e 600 grammi di macinato di maiale. Usiamo solo sale e pepe; non usiamo altri condimenti”, aggiunge Bob, il marito di Suzanne. E Suzanne sottolinea: “Tagliamo anche tutte le verdure a mano! Non utilizziamo un processore”.
Ho chiesto se avesse davvero fatto la differenza. Alzò le mani e sorrise. "Non lo so neanche io!"
5. I funghi sono magici
La famiglia Aramini ci consiglia il suo ingrediente preferito: i funghi.
“Siamo venuti dal nord Italia, vicino a Genova, da un villaggio chiamato San Marco D'urri. La mia ricetta della salsa rossa nonna aveva salsiccia italiana e l'ingrediente segreto: i funghi porcini”, spiega John.
La famiglia Lopriore di Bari è d'accordo. "Utilizziamo principalmente portobello essiccato, saltato con olio d'oliva e cipolla come base", sottolinea il suo fantastico nonna, indossando un grembiule che brilla al sole.
6. Sperimenta erbe e spezie
Basilico, prezzemolo, timo e origano sono comuni, ma non sono gli unici condimenti che puoi usare nel sugo della pasta. La famiglia Pieretti di Toscana aveva molto da dire in merito.
“Abbiamo messo dei condimenti insoliti nella nostra salsa. Utilizziamo condimenti tradizionali come timo, origano, salvia e prezzemolo, ma anche alcuni condimenti mediorientali. Ogni tanto aggiungiamo anche un pizzico di zucchero”, rivela il nonna tra i sorrisi. E sottolinea: “Fa parte della ricetta di mio padre. Veniva dall'Italia e preparava sempre sughi per gli spaghetti.
7. Il vino è tuo amico
La famiglia Lazzarono di Asti è devota del buon vino.
"Mio nonna Diceva sempre: 'Ci vuole un bicchiere di vino per padella e due per cuoco'”, spiega la giovane dietro il bancone. E aggiunge: “Utilizziamo anche vino rosso, un Cabernet. Mi piace molto la salsa che mescola salsiccia italiana e carne di maiale per un sapore extra.
Questo articolo è stato originariamente pubblicato sulla piattaforma Munchies.
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