La presenza di chef brasiliani ha favorito l'espansione della cucina giapponese a Lisbona. Ristoranti di recente apertura e locali già affermati dimostrano come questa influenza stia crescendo in città. capitale portoghese.
Un esempio è After Dark, un izakaya nel quartiere di Príncipe Real, gestito dallo chef di San Paolo Matheus Martins. Il locale è aperto di notte, nella stessa sede del Boubou's Sandwich Club, e combina influenze giapponesi con le esperienze personali dello chef.
Matheus afferma che il progetto è nato dopo un viaggio in Giappone. "Avevo in mente l'idea dell'izakaya da tempo e, dopo un viaggio in Giappone, siamo riusciti a realizzarla quest'anno", ha dichiarato.
Il legame dello chef con la cucina giapponese è iniziato durante la sua infanzia a San Paolo, in particolare nel quartiere di Liberdade, noto per la sua tradizione gastronomica giapponese.
L'influenza brasiliana sulla cucina giapponese.
L'espansione di questo tipo di cucina in Portogallo Questo fenomeno si inserisce nel contesto dell'aumento dell'immigrazione brasiliana. Secondo Matheus, si osserva una chiara tendenza che vede gli chef brasiliani rilevare ristoranti giapponesi a Lisbona.
Cita nomi come Habner Gomes, del ristorante Yoso, insignito di una stella Michelin, così come Lucas Azevedo, William Vargas e Gabriela Hatano.
"Si vedono molti chef brasiliani che portano questa atmosfera culinaria giapponese in Portogallo", ha affermato.
Un altro fattore menzionato è la qualità dei prodotti disponibili nel paese. Secondo lo chef, pesce, frutti di mare e carne facilitano l'esecuzione delle tecniche di cucina giapponese.
"La materia prima a cui abbiamo accesso qui è di altissima qualità", ha affermato.
Dal sushi al ruolo di protagonista nei quartieri tradizionali.
Questa tendenza si sta manifestando anche al di fuori delle regioni centrali. Nel quartiere di Carnide, noto per le sue steakhouse, si è distinto l'Arashi Sushi Bar sotto la guida dello chef rionese Vinícius Franco.
Il ristorante si propone di coniugare la tradizione giapponese con le esigenze del pubblico locale. L'offerta comprende menù variegati, da opzioni per il pranzo a prezzi accessibili a menù degustazione completi.
Vinícius sottolinea che l'evoluzione della cucina giapponese in Portogallo è recente, ma rapida. "Nell'ultimo anno e mezzo, la cucina giapponese si è evoluta molto", ha affermato.
Sottolinea inoltre le differenze culturali tra i consumatori brasiliani e portoghesi, soprattutto in termini di consumo. Secondo lo chef, il modello "all-you-can-eat" diffuso in Brasile non riscuote lo stesso successo in Portogallo.
Traiettorie e adattamento
Prima di arrivare a Lisbona, Vinícius ha viaggiato attraverso diverse regioni del Brasile, tra cui Roraima e Maranhão. Racconta delle difficoltà logistiche incontrate all'inizio della sua carriera, soprattutto nell'approvvigionamento dei materiali.
"È stato un lavoro molto duro, ma un'esperienza fantastica", ha detto.
Tornato in Portogallo, lo chef ha ricominciato da zero, adattando il suo lavoro al mercato locale. Il risultato è stata la creazione di un ristorante con una propria identità in una regione tradizionalmente associata alla carne.
Crescita continua
Grazie all'accoglienza positiva del pubblico, gli chef brasiliani continuano ad espandere la loro presenza sulla scena gastronomica. Gastronomia di Lisbona.
Matheus Martins afferma di voler continuare a sviluppare After Dark a Lisbona. "Voglio crescere qui, far prosperare After Dark ed esplorare nuovi concept in futuro", ha dichiarato.
L'ascesa di questi professionisti indica un cambiamento nel profilo della cucina giapponese in Portogallo, caratterizzato da una combinazione di tecnica, adattamento e influenze brasiliane.
In tono scherzoso, la nuova fase della gastronomia può essere riassunta in un rovesciamento simbolico: dopo la vecchia battuta sull'oro, ora sono i brasiliani a "restituire" valore al Paese attraverso l'imprenditoria, la tecnica e la leadership in cucina.
