L'Italia è riconosciuta in tutto il mondo per la sua gastronomia e il pane è uno dei pilastri di questa tradizione. Nelle sue 20 regioni, da Nord a Sud, isole comprese, il Paese vanta più di 200 tipi di pane, ognuno con caratteristiche locali e produzione artigianale.
Le varietà vanno ben oltre il classico focaccia o il ben noto ciabattaCi sono pani fatti con farine ancestrali, fermentazione naturale e tecniche tramandate di generazione in generazione. Ingredienti come patate, miele, olive, erbe aromatiche e persino frutta secca sono inclusi in ricette esclusive di alcuni comuni italiani.
Riconoscimento e protezione
In Italia, sei categorie riconoscono ufficialmente l'importanza dei pani regionali:
- PAT (Prodotto Agroalimentare Tradizionale): elenco nazionale che riunisce i prodotti tipici, definito dal Ministero delle Politiche Agricole con il supporto delle regioni.
- IGP (Indicazione Geografica Protetta) e DOP (Denominazione di Origine Protetta): marchi dell'Unione Europea che certificano i prodotti legati al territorio e ai metodi tradizionali.
- Da.CO (Denominazione di Origine Comunale): titolo attribuito dai comuni ai pani con un forte legame locale.
- STG (Specialità Tradizionale Garantita): tutela per prodotti con composizione o preparazione specifica.
- Slow Food Prison: dato agli alimenti a rischio di scomparsa, favorendone la conservazione.
Sala Nazionale dei Lievitati
Per celebrare questo patrimonio culturale, questo fine settimana a Senigallia, sulla costa adriatica delle Marche, si terrà la Pane Nostrum – Sala Nazionale dei Lievitati. L'evento riunisce panificatori, artigiani e studiosi per promuovere la conoscenza delle farine, delle fermentazioni e delle nuove tecnologie del settore.
Esempi per regione
Ecco alcune delle specialità regionali più note:
Abruzzo
- Pane Cappelli
- Pane casareccio aquilano
- Pane nobile di Guardiagrele
- Pane Solina
Basilicata
- Carchiola
- Pane di germana “iermana”
- Pane di Matera
- Pane di patata di San Severino Lucano
- Pane di Trecchina
- Pane Nero
- Piccidat
- Petulla Shën Paljit
Calabria
- Pane al miele di Cerzeto
- Pane casereccio
- Pane con la giuggiulena
- Pane di Cutro
- Pane di Pellegrina
- Pane di segale di Canolo
- Pitta
Campania
- Marsigliese
- Muffletto di Caposele
- Nfrennula
- Pane dei Camaldoli
- Pane Baiano
- Pane di Calitri
- Pane di iurmano
- Pane di Montecalvo
- Pane Padula
- Pane di Saragolla
- Pane di Villaricca
- Pane di San Sebastiano
- Paniedd' r' sirino
Emilia Romagna
- Bizulà
- Carsent
- Cherscènta frètta
- Cherseinta sotto le braci
- Ciaccio
- Coppia ferrarese
- Pane a lievitazione naturale
- Pan casalen
- Pane di Castrocaro
- Pane schiacciato
Friuli Venezia Giulia
- Pan di Stregone
- Biga Servolana
- Pane Rosetta
Lazio
- Cacchiarelle
- Ciriola roma
- Filone sciapo
- Pamparito di VignanelloPane cafone
- Pane casareccio di Genzano
- Pane casereccio di Lariano
- Pane casereccio di Lugnola
- Pane Casareccio di Montelibretti
- Pane con olive bianche e nere
- Pane di Canale Monterano
- Pane di semola di grano duro
- Pane di Veroli
- Pane integrale cotto al forno
- Panini all'olio
Liguria
- Pane a lievitazione naturale
- Pane casereccio
- Pane di patate di Pignone
- Pane di Triora
- Pane Tirotto
lombardia
- Carcent
- michetta
- Miccone
- Pan da cool
- Pan di segale
- Pan meìno
- Pane comune
- Pane di pasta dura
- Pane di riso
- Miscela per pane
Camminare
- Pane a lievitazione naturale
- Pane di Chiaserna
- Ungaracci
Molise
- Pane casareccio
- Piccione
Piemonte
- Rubatà
- Biova
- Campagnola buschese
- Casanzin
- Miacce
- Miche di Cuneo
- Pan barbarià
- Pane di Chianocco
- Pane di mais di Novara
- Pane di riso di Novara
- Pane di segale
- Pan robi
- Pane nero di Coimo
- Tupunin
Puglia
- Cazzateddha di Nardò
- Cazzateddha di Surbo
- Cuddhura
- Cuturusciu
- Altamura Pane
- Pane di Ascoli Satriano
- Pane di grano duro
- Pane di Monte Sant'Angelo
- Pane di Santeramo in Colle
- Pane di Laterza
- Pane tradizionale dell'alta Murgia
- Pettole
- Passulate di Nardò
- Piscialetta
- Puccia
sardegna
- Civraxu
- Pane carasau
- ZichiModdizzosu
- Pane ammodigadu
- Mane cicci
- Pane con gerda
- Pane orzo
- Pane 'e cargo
- Pane gutiaiu
- Pane e' poddine
- tunda
sicilia
- Pane di Lentini
- Pane nero di Castelvetrano
- Cucuzzata
- Cuddrireddra
- Pagnotta alla disgraziata
- Pane a lievitazione naturale
- Pane fatto in casa
- Pane di Monreale
- Pane di San Giuseppe
- Cuddura di San Paulo
Toscana
- Bozza pratese
- Marocco di Casola
- Pane di Altopascio
- Pane di Montegemoli
- Pane di patate della Garfagnana
- Pane di Po, Signano e Agnino
- Pane di Pomarance
- Pane di Pontremoli
- Pane di Regnano
- Pane alla Vinca
- Pane marocco di Montignoso
- Panini di granturco
Trentino Alto Adige
- pane alle mele
- Breatl
- Dorf Tiroler
- Fela Strunz
- Germzopf
- Paarl
- Kaisersemmel
- Palabirabrot
- Pindl
- Puces
- Schüttelbrot
- Schwarzer weggen
- Vorschlag Paarl
Umbria
- Pane di Strettura
Valle d'Aosta
- Pan ner
Veneto
- Il Pan de Bari di Arcugnano.
- Ciopa Vicentina
- Mantovana
- Montasù
- Pan con la suca vedere
- Pan co l'ùa vedere
- Pane al mais
- Schizzotto
- Il Pane delle Rose di Santa Rita
- Ciopa a mano di Malo
- Il Pane del contadino di Costabissara
