La cucina toscana incanta con la semplicità degli ingredienti e il fascino rustico
Una regione con un’identità gastronomica unica e una cultura culinaria inesauribile. Si dice che la Toscana abbia imparato ad usare ingredienti poveri per rivelare sapori aristocratici.
uma Toscana che incanta non solo per i paesaggi bucolici di piantagioni di grano circondate da cipressi, o per le scene romantiche di Firenze, con la sua architettura rinascimentale, ma anche per il gusto delle sue ricette contadine, dai piatti semplici ma necessariamente naturale e fresco.
Una regione che rivela ricette tramandate da tempi antichi, ma che mantiene il suo fascino rustico.
Da bruschetta nella zuppa Ribollita (pane con verdure), bistecca fiorentina ao cacciuccio (uno stufato di pesce), compresi i biscotti alle mandorle cantuccini, imbevuta nel vino liquoroso Santo.
Nella cucina toscana il pane è il protagonista assoluto sulle tavole dei ricchi e dei poveri, ma sempre senza sale, preparato in modi e sapori diversi.
Inizia qui il nostro viaggio attraverso le “Cucine d’Italia”.
Sbarchiamo a Firenze, capoluogo della Toscana. Il nostro punto di partenza per il nostro viaggio gastronomico 20 Regioni d'Italia.
Dal capoluogo e dalle sue colline attorno al Mugello, Valdarno, Certaldo e Chianti, pecorino e prosciutto crudo tagliati al coltello, tagliatelle fatte in casa, sempre servite con un buon vino.
La Toscana ospita alcune delle regioni vinicole più importanti del mondo. Brunello di Montalcino, Chianti, simbolo dell'uva toscana, Montecucco e vernaccia – il miglior vino della regione, secondo la guida Vinibuoni d'Italia 2020.
Il medievale lampredotto e nobile bistecca alla fiorentina
Sempre a Firenze, esperimenti lampredotto, un tipico street food fiorentino. Il panino è fatto con una parte dello stomaco di manzo chiamata abomaso, che viene cotta lentamente per diverse ore e poi condita con salsa verde, pepe e sale.
Nonostante l'aspetto medievale, il sapore è morbido e davvero sorprendente.
Ma niente batte bistecca fiorentino, a bistecca alla fiorentina, una grossa bistecca composta da controfiletto e filetto mignon, solitamente di animale di razza Chianina, stagionato dai 10 ai 15 mesi.
Arrostito su una griglia posta sopra i carboni ardenti, non può essere troppo cotto perché il suo bello è che, tagliando, rilascia il succo della carne nel piatto.
Da papà al pomodoro à Panzanella
Lungo la strada tra Radda e Castellina ci siamo fermati in trattore per provare l'esperienza papà al pomodoro, forse il piatto con la maggiore rappresentazione cucina povera, Toscano (cucina povera). La ricetta utilizza pane raffermo, pomodori, basilico, aglio e olio. Semplice ma divino.
Terreno anche di Panzanella, preparato con pane raffermo, cipollotto, basilico fresco, olio d'oliva, aceto e sale. Per questa ricetta, dovete lasciare il pane in ammollo nell'acqua per una decina di minuti, poi strizzarlo e aggiungere, se gradite, gli altri ingredienti come pomodoro e cetriolo. Il piatto va servito freddo, ecco perché è uno dei piatti tipici estivi della Toscana.
Da Pistoia a Livorno
Andando oltre, si conosce la tradizione culinaria tipica pistoiese, a base di formaggio di pecora, castagne e funghi del bosco circostante, proposti in piatti diversi a seconda della stagione.
Non mancano la pasta fresca tagliata a mano, come le tagliatelle al sugo di cinghiale cotte per almeno 24 ore, e tortelli maremmani, ripieno di ricotta fresca e spinaci. Piatti che allietano l'anima.
Il viaggio dei trattori toscani prosegue verso Massa Carrara, patria del famoso lardo de Colonnata, prodotto fin dall'epoca romana.
Conosciuto come caviale toscano, o pancetta degli dei, è uno strato di grasso staccato dalla schiena del maiale, condito con spezie, che viene stagionato fino a due anni in conche di marmo di Carrara.
Do cacciuccio á Ribollita
Scendendo lungo la Toscana tirrenica si incontrano le trattorie livornesi, dove il cacciuccio, una zuppa di pesce e crostacei. La leggenda narra che si debbano utilizzare 5 specie diverse, un cambiamento rispetto alla “C” nel nome del piatto.
Uno straordinario spezzatino di pesce e frutti di mare, arricchito da verdure di stagione. I pesci vengono cotti nella stessa padella, ma in tempi diversi. Un'odissea di sapori.
Nella provincia di Arezzo, i menù ruotano ancora attorno a pasta, sughi, formaggi e carne chianina. Ma il rappresentante della cucina locale è la zuppa Ribollita, che significa ricucinato.
È fatto con pane raffermo, fagioli bianchi, olio d'oliva, cavoli e alcune altre verdure. È il tipo di piatto dalla linea cibo di conforto.
Per concludere il nostro viaggio tra i sapori aristocratici della Toscana, cantuccini macerato nel “vin Santo”. Biscotti dalla ricetta semplice, ma consumati nella regione fin dal Medioevo.
A base di mandorle, pistacchi e altri cereali, viene servito con vino liquoroso toscano.
Siamo giunti alla fine di un viaggio nella cucina toscana.
Domenica prossima saliremo al Veneto, la casa della maggior parte degli immigrati italiani in Brasile.
Un'altra regione che ci regala una cucina spettacolare, tra cui la polenta, pancetta, carpaccio, Merluzzo vincenziano e tiramisù.
