La panadería Basílicata, ubicada en el barrio de Bela Vista, en São Paulo, tiene 107 años de historia. Todo empezó con Filippo Poncio, que vino del sur de Italia.
Fue a principios de la década de 1910 cuando Ponzio abandonó Tramutola, ciudad italiana de la región de Basílicata, en la provincia de Potencia. Como tantos otros italianos de la época, vino a Brasil en busca de Oportunidades de trabajo.
En São Paulo, el inmigrante italiano se instaló en el barrio de Vejiga, fortaleza de Oriundi en la capital del estado. Comenzó a vivir en un lote de 830 metros cuadrados, en el número 614 de Calle Treze de Maio.
Frente a la propiedad, Ponzio instaló un emporio, donde empezó a vender todo tipo de productos, desde cereales hasta escobas y pasta de dientes. El lugar fue un punto de encuentro para familia que llegó a Brasil y no tenía dónde quedarse. En la parte trasera, junto a la casa, construyó una cochera, donde guardaba los caballos de reparto.
Tradición de la basílica
En el centro del terreno estaba el horno de ocho metros de diámetro, construido siguiendo las líneas del antiguo horno de su hermana Giuseppina, bisabuela de los actuales socios y nonagenaria cuando eran jóvenes.
En lugar de ganarse la vida trabajando en la tierraComo tantos otros italianos que llegaron a Brasil en esa época, Ponzio decidió apostar por otra habilidad que había aprendido cuando aún estaba en Tramutola: hacer pan.
En Italia, era común que las familias produjeran su propio pan y que los vecinos compartieran levadura y hornos. Así aprendió la receta y empezó a desarrollar la capacidad de panadero.
El primer graduado se fue Abril 1914 y pronto se corrió la voz por Bexiga de que en el barrio había pan con el inconfundible toque italiano: redondo, grande (que pesa entre uno y tres kilos) y con cáscara crujiente.
Filippo Ponzio empezó a vender pan a los vecinos del barrio y pronto se convirtió en socio de cantinas que abrieron sus puertas en los alrededores, como el contemporáneo Capuano.
Hasta el día de hoy, Basílicata abastece a decenas de restaurantes, a los que lote completo de los tres que salen diariamente.
Nuevos italianos, más determinación
A partir de la década de 1920 se produjeron transformaciones, como la llegada de Lorenti-Laurenti, quien continuó el negocio, primero como Domenico Laurenti, sobrino de Filippo Ponzio, también natural de Basílicata.
Más tarde, figuras como Salvatore y Rafaella Lorenti vino de Calabria para incorporarse a la empresa.
Domenico llegó a Brasil en 1926 y en 1942 aceptó la invitación de Filippo Ponzio, tío bisabuelo de los actuales socios, para trabajar en Basílicata y formar parte de la empresa, iniciando la segunda generación.
Alegre y amable con los clientes, pronto se hizo conocido como Tus domingos de panadería.
El primo de Domenico. Salvatore Lorenti, era herrero en Italia y lo llamaron para ayudar a administrar la panadería.
Llegó a Brasil en 1949 y comenzó a entregar pan y leche en carro entre barrios Centro, Bela Vista, Paraíso e Hoteles en Ciudad de México.
Pronto aprendió a hacer pan italiano y durante años se encargó de la producción y cuidado de la levadura natural.
Actualmente Basílicata está bajo el mando de cuarta generación de descendientes del fundador Filippo Ponzio: Toninho Laurenti, Nicola, Vittorio y Angelo Lorenti.
En 2014, para celebrar el 100 años de historia de Basílicata, la editorial Senac lanzó el libro “Panadería Basílicata – Cent'Anni di Storia” , de Cheila Vargas, licenciada en letras por la USP.
La misma semana del lanzamiento del libro, se realizó una exposición sobre la casa en Asamblea Nacional.
Familia firmemente a cargo
En 2017, Padaria Basílicata reabrió sus puertas en el nuevo espacio denominado Basílicata – Pan, Emporio y Restaurante.
Además de seguir elaborando el pan centenario según las normas de respeto a la ciclo natural de la levadura, la casa hoy sirve varias recetas preparadas por el Chef Rafael Lorenti, De quinta generación de la familia.
La inversión fue de aproximadamente R $ 2,5 millones, para cumplir aproximadamente 12 mil clientes al mes, quienes tienen la opción de tomar su merienda o comida en el sitio o llevarse a casa diversas opciones de productos, como queso, vinos, salsas, doces e galletas, Entre otros.
Nada mal para la familia de un italiano que empezó con una tienda de comestibles. seco y mojado, comenzó a vender pan a la comunidad italiana de su barrio y hoy es un gran representante de la fuerza laboral del Oriundi Brasil.
por Roberto Schiavon/italianismo
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