El restaurante italo-brasileño Evvai, ubicado en Pinheiros, São Paulo, ha obtenido tres estrellas Michelin. Este establecimiento es uno de los dos primeros en Brasil y Latinoamérica en conseguir la máxima calificación de la publicación, junto con el restaurante Tuju.
Fundado en 2017, Evvai está dirigido por el chef Luiz Filipe Souza. Él desarrolla una cocina original y de alta gama basada en el concepto de "moderna, creativa y con raíces italianas".
La casa participa regularmente en Semana de la Cocina Regional Italiana en São PauloEste evento anual promueve el intercambio cultural al reunir a chefs de las 20 regiones de Italia en la ciudad de São Paulo.
«El chef Luiz Filipe Souza transmite, como pocos, su pasión por la gastronomía, fusionando con precisión las influencias brasileñas e italianas», destaca el texto oficial de la Guía Michelin. La organización elogió la destreza del chef en el manejo de temperaturas y texturas.
Sin embargo, pocos pueden experimentar el orgullo italiano plasmado en las creaciones del chef Souza. La experiencia principal del restaurante es el menú degustación Oriundi, compuesto por 13 platos y... con un precio de R$ 1.150El menú incluye platos que combinan tradiciones, como la moqueca blanca con calamares y pupunha (fruto de la palma de durazno) o la bomba de vieiras (un tipo de guiso de mariscos).
El menú también incluye ingredientes como tortellini de pato con salsa tucupi y jabalí con naranja. Elementos típicos brasileños, como el cupuaçu y la yuca, conviven con ingredientes clásicos italianos, como los piñones.
Otro rasgo distintivo que destaca la guía es el aspecto artístico del servicio. Cada plato del menú está acompañado de ilustraciones originales creadas por el propio chef, que explican la historia y la preparación de cada uno.
SIGA-NOS
