Brasil celebra dia de la pizza Este viernes (10), como segundo mayor consumidor de este platillo en el mundo, solo detrás de Estados Unidos. Hay más de 160.000 pizzerías en el país, que venden alrededor de 200 millones de unidades por mes.
El plato se ha vuelto popular, pero tiene diferencias en comparación con... versión tradicional italianaEn Brasil, la pizza se ha convertido en una comida para compartir con familiares o amigos, casi siempre por la noche. En Italia, es más común comerla individualmente, incluso al mediodía.
La masa y el borde
Las diferencias comienzan con el método de preparación. “La diferencia fundamental radica en la harina y el largo proceso de fermentación. En el caso de la pizza brasileña, algunas masas incluso contienen huevos, la fermentación es más corta y la harina es de un tipo diferente”, explica Gerardo Landulfo, delegado de la Accademia della Cucina Italiana.
En Italia, la masa es fina y ligera, elaborada únicamente con harina, agua, sal y levadura. En Brasil, la versión predominante es un poco más gruesa, tanto que muchas pizzerías preguntan al cliente si prefiere la masa gruesa, mediana o fina.
La masa también varía. En la pizza italiana, es gruesa, hueca y crujiente. En Brasil, suele ser más fina y a menudo se dobla alrededor de un relleno de queso o ricotta cremosa.
El relleno
“La segunda diferencia significativa radica en los ingredientes que lleva la pizza”, añade Landulfo. Italia valora la tradición, con pocas opciones de sabor y pocos ingredientes.
En la pizza brasileña no hay límites. El menú abarca desde clásicos como pepperoni, cuatro quesos y estilo portugués hasta opciones como papas fritas y filete mignon. "A los brasileños les gusta mucho el queso y la variedad de ingredientes. En Italia también hay sabores diferentes, pero nunca con más de dos o tres ingredientes", comenta el delegado.
Un plato nocturno
Según Landulfo, la pizza se convirtió en un plato nocturno en Brasil porque las primeras pizzerías solo abrían los fines de semana por la noche, ya que era caro mantener el horno encendido todo el día.
“Era una cuestión comercial. Era mejor vender pizza por la noche y los fines de semana que no venderla a la hora del almuerzo. pero en Nápoles"A partir de las 10 de la mañana, la gente ya está comiendo pizza, que también es un tipo de comida callejera", afirma.
El apetito brasileño mantiene un mercado en expansión. Un estudio sectorial de APUBRA, realizado por la consultora Galunion en 2024, indicó que el 92% de las pizzerías fueron rentables ese año, con 1.552 establecimientos encuestados en todo el país. (Con información de ANSA Brasil y APUBRA)
