UNESCO declara culinária italiana patrimônio cultural imaterial da humanidade

A UNESCO declarou oficialmente a gastronomia italiana como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade. A decisão foi tomada pelo Comitê Intergovernamental reunido em Nova Delhi, na Índia, e representa o reconhecimento de um sistema cultural que une tradição, identidade e sustentabilidade.

A candidatura, apresentada em 2023 pelos ministérios da Cultura e da Agricultura da Itália, destacou o tema “Cozinha italiana: sustentabilidade e diversidade biocultural”. No dia 10 de novembro de 2025, o comitê técnico da agência da ONU já havia dado parecer favorável, com recomendação de inclusão na lista representativa.

O anúncio foi celebrado pelo governo italiano. Em vídeo, a primeira-ministra Giorgia Meloni afirmou que o reconhecimento “honra quem somos e nossa identidade”, destacando que a gastronomia italiana “não é apenas comida, mas cultura, tradição, trabalho e riqueza”.

Segundo Meloni, o sistema alimentar italiano se baseia em cadeias de produção que combinam qualidade e sustentabilidade. “Cresce com a excelência dos produtores, se transforma pela maestria dos chefs e é apresentado com dedicação pelos restauradores e suas equipes”, disse.

O ministro das Relações Exteriores, Antonio Tajani, presente à cerimônia na Índia, afirmou que “cada receita italiana conta a história de um território” e promove uma dieta equilibrada e sustentável. Para ele, a conquista é fruto de um “trabalho em equipe”.

Reconhecimento que vai além da cozinha

O reconhecimento da UNESCO valoriza a gastronomia italiana como expressão de um modo de viver. A candidatura não destacou apenas pratos emblemáticos, como pizza, massas e risotos, mas sim um sistema que inclui tradições regionais, ciclos sazonais, biodiversidade agrícola e práticas de partilha familiar e comunitária.

Segundo o governo, a decisão pode trazer impactos econômicos positivos. A expectativa é de aumento nos fluxos turísticos e valorização de pequenas cadeias locais, como produtores agrícolas e restaurantes. Também poderá contribuir para proteger o setor de imitações e da concorrência desleal.

Itália na lista da UNESCO

Com a inclusão da gastronomia, a Itália passa a ter 19 elementos inscritos na Lista Representativa do Patrimônio Cultural Imaterial da UNESCO, além de um no Registro de Boas Práticas. A culinária italiana é vista como um modelo cultural inclusivo, que atravessa gerações e fronteiras.

A adesão a princípios como combate ao desperdício de alimentos e uso consciente de recursos também reforça o papel da gastronomia italiana como exemplo de sustentabilidade global.