Dimenticate le pizze con il bordo ripieno e i condimenti con dieci ingredienti. Le pizzerie più premiate della capitale seguono ormai la regola della "purezza italiana": se l'impasto è buono, non servono eccessi.
Il palato degli abitanti di San Paolo sta subendo una profonda trasformazione. Se prima la qualità di una pizza si misurava dal peso degli ingredienti, oggi il criterio è... fermentazione.
Case che recano il sigillo di Associazione Verace Pizza Napoletana In Brasile, AVPN è all'avanguardia di un movimento volto a "decostruire" l'eccesso, dimostrando che l'equilibrio è il nuovo lusso.
La regola dell'equilibrio
Pizzerie storiche come Sperare (Bixiga e Moema) Sostengono da decenni che la pizza classica non ammette distrazioni.
La pizza Margherita, introdotta in Brasile nel 1958, ne è l'esempio perfetto: basilico, mozzarella e pomodoro devono coesistere senza che un ingrediente sovrasti l'altro. Questa filosofia del "meno è più" è passata dall'essere tradizionale a diventare una vera e propria tendenza tra i giovani. foodies.
L'apprezzamento delle masse
Sotto l'influenza di maestri come André GuidonNella pizzeria Leggera Pizza Napoletana, l'impasto ha cessato di essere semplicemente un supporto per il ripieno.
Con tempi di fermentazione che vanno dalle 24 alle 48 ore, l'impasto è pura tecnica. Aggiungere troppi ingredienti in superficie rilascia umidità (acqua), compromettendo la cottura e lasciando il centro della pizza molliccio.
Pertanto, i ristoranti di lusso limitano i condimenti per preservare la croccantezza e la leggerezza della base.
Input con identificazione
Il minimalismo permette alle pizzerie di investire in ingredienti che... Denominazione di Origine Protetta (DOP).
Invece di una montagna di prosciutto comune, si usa del prosciutto autentico. Prosciutto di Parma.
L'attenzione si sposta dalla quantità all'origine: i pomodori San Marzano e l'olio extravergine di oliva di prima spremitura diventano i protagonisti.
