La pizza fritta è la “cugina” meno conosciuta della pizza napoletana ed è emersa durante la Seconda Guerra Mondiale
Se non hai mai provato la pizza fritta, non preoccuparti. È normale che quando la maggior parte delle persone pensa alla pizza napoletana, conosciuta anche come pizza alla napoletana, pensa alla pizza dalla crosta sottile cotta nel forno a legna.
A frittata di pizza, il cugino meno conosciuto di pizza napoletana, è emersa a causa della povertà durante la seconda guerra mondiale, quando Napoli subì circa 200 raid aerei alleati, secondo Simone Cinotto.
Lui (Simone è un nome maschile in italiano) è professore di Storia moderna all'Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, Italia, e autore di “La Mesa italoamericana: cibo, famiglia e comunità a New York City".
La pizza della gente
Non potendo accedere – e ancor meno permettersi – alla pizza tradizionale, i residenti iniziarono a friggere l’impasto e a utilizzare ingredienti di bassa qualità – come acciughe e broccoli – acquistati quasi rovinati o fuori stagione per preparare quella che divenne nota come pizza fritta.
Venivano utilizzate anche le parti meno pregiate delle verdure, come il gambo del carciofo. “Tutto quello che friggi diventa gustoso”, dice Cinotto.
Secondo lui il mercato del fritto esisteva ed era documentato in Italia molto prima della seconda guerra mondiale, ma quella della pizza fritta probabilmente era un risultato specifico emerso dalla crisi.
Chiamata “la pizza del popolo”, i venditori ambulanti vendevano il prodotto ai clienti in difficoltà come “a oggi un otto”, nel senso che potevano mangiare quel giorno e pagare otto giorni dopo.
Il fenomeno raggiunse anche il film di Vittorio de Sica, L'Oro di Napoli, del 1954, che contiene sei capitoli ambientati nella città. Nella scena “Pizze a Credito”, la giovane Sophia Loren interpretava una pizzaiola fritta. Ha raggiunto la celebrità internazionale poco dopo.
Guardate l'allora giovane Sophia Loren nella scena di “Pizze a Credito”:
cibo di strada
La pizza fritta è per i napoletani, ciò che il pastello è per i brasiliani.
A Pizza – come chiamano i napoletani la pizza fritta – la trovate in due versioni. Nella prima si farciscono sopra i dischi tondi di pizza fritta. Quelli più tradizionali assomigliano a a calzone, e il ripieno è interno.
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