Al final de la Segunda Guerra Mundial, la carbonara era el plato del renacimiento. De hecho, el plato se está extendiendo desde la segunda mitad de los años 1940 y coincide con el fin de las penurias del conflicto y la vuelta a la normalidad, cuando la gente volvió a comer fuera de casa y a ir a restaurantes.
De la unión nacen las primeras carbonaras del genio italiano como logística americana, es decir, con los ingredientes traídos por el ejército de Estados Unidos en las famosas raciones K: tocino y huevos -ya revueltos, enlatados o en polvo- que se encuentran cada vez más en el mercado negro.
La aportación italiana, por supuesto, es la tradición de la pasta, un alimento capaz de hacer que una sustanciosa ración militar sea deliciosa y saciante, sí, pero siempre igual a sí misma.
Esta hipótesis sobre su origen –muy plausible incluso para los historiadores– se contó recientemente en un cortometraje, dirigida por Xavier Mairesse, que muestra a un soldado estadounidense en una Roma recién liberada que tiene la tarea de organizar una comida que aumentará la moral de las tropas.
Es una misión real, casi imposible, pero gracias a la ayuda del joven cocinero – Claudio Santamaria - Un espagueti a la carbonaraVerá la luz , un plato puente entre dos personas que se encuentran en un sabroso abrazo.
La película fue buscada por Barrilla para celebrar el Día de la carbonara recordando este mismo espíritu de encuentro y solidaridad entre culturas, en la idea de cuidar a alguien.
Para ello utilizaron el CuidadoBonara con juego de palabras, donando un millón de platos de pasta a las cafeterías del Alimento para el alma.
Día de la Carbonara: pasta para mil millones de personas
Pero en el día en que el mundo celebra la Carbonara, promovida cada 6 de abril por los fabricantes de pasta de Unione Italiana Food, con un inmenso banquete virtual que ha alcanzado una audiencia de mil millones de personas en las últimas 1 ediciones, es curioso constatar cómo el plato que más une También es aquel cuya receta más se comenta..
Sólo hay cinco elementos, pero se pueden disminuir de mil maneras diferentes. Por eso discutimos todos los aspectos: panceta o guanciale, parmesano o pecorino, solo yema de huevo o incluso clara, huevo cocido o crudo, pasta corta o larga.
Y los italianos se indignan cuando en el extranjero se atreven a proponer versiones sui generis, como si estuvieran cuestionando su propia identidad.
Uno de los primeros “escándalos” públicos sobre la carbonara se produjo en 2006, cuando el actor Tom Cruise, que se enorgullece de preparar una carbonara especial, da su receta en el programa de Oprah Winfrey: comienza salteando una cebolla y dos dientes de ajo. En ese momento los italianos dan un puñetazo en la mesa.
Luego está el fatídico puerta Carbonara, en 2016: el sitio web francés Demotivateur publica una receta muy controvertida. El tocino, los fideos mariposa, el agua y la cebolla en rodajas se cuecen juntos en una cacerola con agua, luego se baten con crema y finalmente se adornan con yema de huevo cruda y perejil.
Las relaciones diplomáticas entre Italia y Francia estaban casi tensas.
Menos mal que los italianos no saben que en Brasil la carbonara se hace con nata.
De hecho, no existe una carbonara perfecta, cada uno tiene una receta que considera perfecta.
La versión más popular es la que lleva tocino, pecorino, yema de huevo y pimienta. Pero algunos utilizan otros ingredientes: estos son los errores que los puristas de la carbonara, especialmente en las redes sociales, no perdonan.
