Você sabia que existe uma versão italiana da famosa paella espanhola?
Conheça a paella de Alghero, uma variação que combina os sabores únicos da região da Sardenha com a herança catalã da cidade de Alghero.
Criada em 2003 para celebrar o 900º aniversário da colonização catalã da cidade, essa paella se tornou um dos pratos mais icônicos da ilha italiana.
Origens catalãs na Sardenha
Tudo começou em 2003, quando Alghero comemorou o 900º aniversário de sua colonização catalã. A cidade de Alghero é conhecida por sua forte influência catalã, que remonta à Idade Média. Durante esse período, os catalães estabeleceram-se na Sardenha e deixaram um legado duradouro em sua cultura e culinária.
A fusão de sabores
Para celebrar essa rica herança catalã, os habitantes de Alghero criaram a Paella de Alghero, uma fusão irresistível de sabores terrestres e marítimos. Essa paella única incorpora ingredientes típicos da região da Sardenha, como a fregola, uma massa/pasta semelhante a bolinhas de cuscuz.
Uma receita adorada
A paella de Alghero rapidamente conquistou os paladares e corações dos locais e visitantes. Sua combinação de frutos do mar frescos, carne de frango, linguiça, pimentas e ervilhas criou uma explosão de sabores que se tornou emblemática dessa cidade costeira.
Um prato para todos
Uma das coisas mais notáveis sobre a Paella de Alghero é sua versatilidade. Embora a receita original peça o uso da fregola, é comum que as pessoas substituam-na pelo arroz, mais tradicional na paella espanhola. Isso torna a paella de Alghero acessível a todos, independentemente da disponibilidade de ingredientes locais.
Cultura e gastronomia em harmonia
A paella de Alghero é um exemplo perfeito de como a culinária pode refletir a história e a cultura de uma região. Ela une a herança catalã de Alghero com os sabores distintos da Sardenha, criando um prato que celebra a diversidade e a riqueza da gastronomia italiana.
Receita da paella de Alghero
Ingredientes:
300 g de Fregola (ou Arroz)
250 g de Mexilhões
250 g de Amêijoas
300 g de Camarões
300 g de Lulas
1 Frango
1 Linguiça ou chouriço
1 Pimenta vermelha
500 g de Tomates
250 g de Ervilhas
2 Pimentões Vermelhos
2 Cebolas
1 Limão
1 Ramo de Salsinha
Algumas folhas de Louro
Algumas folhas de Manjerona
Açafrão a gosto
Pimenta preta e sal a gosto.
Azeite extra virgem a gosto.
Preparação:
- Comece retirando a carne do peito do frango e reserve-a. Em seguida, corte o restante do frango ao meio e coloque-o em uma panela com folhas de louro e manjerona. Cubra com água, adicione sal e pimenta preta e leve ao fogo. Cozinhe por 30 minutos e, quando estiver pronto, coe o caldo e reserve.
- Corte os pimentos e uma cebola em rodelas, descasque os tomates e retire as sementes, cortando-os em pedaços pequenos. Descasque as ervilhas e cozinhe os camarões, descascando alguns (os camarões não descascados serão usados para decorar o prato na hora de servir).
- Corte as lulas em rodelas e refogue outra cebola em azeite. Adicione a fregola (ou o arroz) e deixe dourar.
- Adicione o peito de frango, os camarões sem casca, as lulas, os mexilhões e as amêijoas previamente lavadas e deixadas de molho, além da salsa, da pimenta vermelha e da linguiça cortada em pequenos pedaços. Cubra tudo com o caldo de frango coado.
- Cubra a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de vinte minutos, adicionando um pouco de caldo, se necessário.
- Poucos minutos antes de terminar o cozimento, adicione o açafrão e uma pitada de sal e pimenta. Retire do fogo e sirva bem quente, decorado com rodelas de limão, 4 gambas não descascadas e salsa fresca.
A paella de Alghero é uma deliciosa homenagem à rica cultura culinária da Sardenha, e você pode experimentá-la mesmo que não tenha todos os ingredientes locais à mão, substituindo-os pelos equivalentes da paella espanhola.
Buon appetito!
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