A Toscana é muito mais do que campos dourados, colinas onduladas e vilarejos medievais que parecem saídos de filmes. A força da região também está à mesa. A culinária toscana é considerada uma das mais saborosas da Itália, com receitas que nascem da terra e refletem séculos de tradição.
Baseada na chamada cucina povera — expressão que se refere à cozinha camponesa, feita com ingredientes simples, mas preparados com engenho —, a gastronomia local valoriza o sabor real dos alimentos. Nada de excessos: pão amanhecido vira sopa, carne de segunda vira ensopado e o azeite é protagonista em quase tudo.
Para quem quer explorar o melhor da Toscana por meio do paladar, abaixo listamos os 12 pratos mais populares da região. A seleção inclui desde carnes grelhadas e massas artesanais até doces centenários, todos com forte ligação cultural e histórica com o território toscano.
1º – Bistecca alla Fiorentina
Considerada o símbolo da gastronomia florentina, é um corte alto de carne bovina da raça Chianina, grelhado por fora e malpassado por dentro. Não leva molhos ou acompanhamentos elaborados — apenas sal, pimenta e azeite.
Origem: Florença
Destaque: Buca Lapi (Florença)
2º – Panzanella
Salada fria feita com pão amanhecido embebido em água e vinagre, tomate, cebola, manjericão e azeite extravirgem. É prato típico do verão toscano, valorizando ingredientes frescos e reaproveitamento.
Origem: Toscana
3º – Bomboloni
Rosquinhas fritas e recheadas com creme, geleia ou chocolate, tradicionalmente consumidas no Carnaval. Hoje são encontradas o ano todo em confeitarias e barracas de rua.
Origem: Toscana
Destaque: Pasticceria Cucciolo (Florença)
4º – Pappardelle al cinghiale
Massa larga e rústica servida com ragù de javali cozido lentamente em vinho tinto e especiarias. O sabor é intenso e profundamente ligado à tradição da caça na região.
Origem: Toscana
Destaque: Osteria del Cinghiale Bianco (Florença)
5º – Ribollita
Sopa espessa feita com feijão branco, couve, cenoura, batata, pão amanhecido e azeite. O nome vem do costume de “recozinhar” a sopa no dia seguinte, realçando os sabores.
Origem: Toscana
Destaque: Trattoria La Casalinga (Florença)
6º – Cantuccini toscani
Biscoitos duros de amêndoa, também conhecidos como “biscotti di Prato”. São tradicionalmente mergulhados no vinho doce Vin Santo, servindo como sobremesa.
Origem: Prato
Destaque: Biscottificio Antonio Mattei (Prato)
7º – Ricciarelli di Siena
Biscoitos macios de amêndoa com casquinha de açúcar de confeiteiro, típicos de Siena. Sua origem remonta à Idade Média e estão entre os doces mais elegantes da Toscana.
Origem: Siena
Destaque: Pasticceria Nannini (Siena)
8º – Lampredotto
Sanduíche de rua muito popular em Florença, feito com um dos estômagos da vaca (abomaso), cozido lentamente e servido com molho verde e pimenta. Tradição local que atravessa gerações.
Origem: Florença
Destaque: Il Trippaio del Porcellino (Florença)
9º – Spezzatino
Ensopado de carne (boi, cordeiro ou porco) cortada em cubos pequenos e cozida lentamente até ficar macia. Normalmente acompanha polenta ou pão.
Origem: Toscana
10º – Torta della nonna
“Torta da vovó”, sobremesa clássica de massa frolla (parecida com massa podre), recheada com creme de confeiteiro e coberta com pinhões e açúcar de confeiteiro.
Origem: Toscana
Destaque: Trattoria da Ginone (Florença)
11º – Pappa al pomodoro
Sopa densa de pão amanhecido com tomate, alho, manjericão e azeite extravirgem. Pode ser servida quente ou fria, sendo prato típico de origem camponesa.
Origem: Toscana
Destaque: Trattoria Coco Lezzone (Florença)
12º – Schiacciata
Pão achatado, parecido com focaccia, preparado com farinha, azeite, fermento e sal. Pode ser servido salgado ou doce, especialmente com uvas no outono.
Origem: Toscana
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