Gli snack fritti con ripieni molto generosi non sono un'esclusiva della cucina brasiliana.
In Italia, una cugina molto stretta della nostra coxinha, è un successo tra gente del posto e turisti perché è la prelibatezza ideale per tutti i tempi e tutte le occasioni possibili.
Presente in ogni angolo del Paese, l'arancino è un'altra delle prelibatezze imperdibili che gli italiani hanno creato per l'eredità gastronomica mondiale – e sembra che sapessero molto bene quello che stavano facendo.
Generalmente preparato in forma rotonda, l'arancino non è altro che una polpetta di riso ripiena, impanata e fritta, tipica della regione Sicilia, nel sud Italia.
cibo di strada
"È un alimento economico; in Brasile, potrebbe essere considerato cibo da bar o da forno. Gli arancini vengono serviti nei piccoli bar, insieme ad altre specialità siciliane salate e dolci, ma anche nelle bancarelle di strada e persino sul traghetto, la barca che effettua la traversata dalla Calabria alla Sicilia", spiega lo chef Daniel Frenda, specialista in cucina italiana e professore di gastronomia all'Università Anhembi Morumbi di San Paolo.
chiamate da Arancini al plurale, questi gnocchi prendono il nome dalla parola aranciata, che in italiano significa “arancia”, poiché ricorda la forma sferica del frutto.
"È interessante notare che nella città di Catania, l'arancino è fatto con una punta, che assomiglia molto a una bacchetta", dice Frenda.
Secondo lui l'origine dello gnocco “è incerta, ma è sicuramente legata alla presenza musulmana sull'isola italiana, poiché furono loro a introdurre il riso e lo zafferano nella cucina siciliana”.
Come fare l'arancino
Nonostante sia molto popolare tra gli italiani, l'arancino è ben lungi dall'essere un piatto ampiamente riproposto nei menù di bar e ristoranti brasiliani.
Vuoi per la concorrenza con altre fritture o per la complessità della preparazione di un risotto a base di pasta, da noi è ancora raro trovarlo. Ma la buona notizia è che puoi preparare una deliziosa ricetta di arancini a casa, insegnata da Frenda.
Secondo lo chef, il primo punto importante nella preparazione dello gnocco è il tipo di riso scelto, che dovrebbe essere sempre italiano a chicco corto, come arborio, carnaroli o vialone nano.
Poi, per aggiungere colore e sapore al piatto, Frenda dice che i fagioli possono essere colorati con zafferano o salsa di pomodoro durante la cottura. “Basta fare attenzione che il riso non si bagni troppo altrimenti sarà difficile modellare il raviolo”, aggiunge.
Un attore non protagonista di spicco nel set, il ripieno può contenere qualsiasi combinazione di ingredienti, purché funzionino bene insieme.
“Il più tradizionale è il ragù di carne, piselli freschi e caciocavallo, ma ci sono varianti con funghi, prosciutto e formaggio, spinaci con ricotta, solo formaggio e anche i dolci”, spiega lo chef.
E un consiglio per rendere la prelibatezza ancora più gustosa è quello di posizionare sempre al centro della torta un pezzo di formaggio che si scioglierà durante la frittura.
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