La saga de Giovanni Ceratti comienza en un pueblo de Italia. Y sigue inmortalizado en alimentos con la marca que lleva su nombre desde que llegó a Brasil.
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Este inmigrante italiano nació en 1897 en el pequeño pueblo de Castelmassa, ubicado en la provincia de Rovigo, Región del Véneto, norte de Italia.
Tercero de cuatro hermanos en una familia modesta, creció y estudió en Castelmassa, hasta llegar a Primera Guerra Mundial y sus perjudiciales consecuencias para Italia.
En ese momento, Giovanni era líder del Sindicato de Trabajadores Ferroviarios. Y la llegada de Benito Mussolini La llegada al poder fue señal de tiempos de represión y persecución política.
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Con la posibilidad de, tarde o temprano, ser arrestado por el régimen fascista, Giovanni Ceratti decidió seguir la ola de inmigración italiana y vino a Brasil, donde llegó en 1924, a la edad de 27 años.
Ceratti enfrenta la tragedia y un nuevo comienzo en la nueva tierra
En São Paulo, comenzó a trabajar en una tienda de comestibles, donde aprendió a deshuesar la carne. Mientras tanto, se encontró Inês Saravalli, con quien se casó y tuvo un par de hijos.
Sin embargo, el prometedor comienzo en la nueva tierra se vio impactado por la tragedia. Su esposa volvió a quedar embarazada, pero hubo complicaciones en el parto. Además de la muerte de su hijo, Giovanni también perdió a Inês.
Viudo y con dos hijos a su cargo, Giovanni continuó trabajando y conoció a la familia Tosi, comerciantes italianos que se dedicaban al comercio de Secos e Molhados en la calle Quintino Bocaiúva. Con el tiempo se enamoró de Gina, hija menor de la familia.
Dispuesto a dar un paso hacia la reconstrucción de su familia, Giovanni reunió sus ahorros y compró un terreno en Vila Carioca, en Heliópolis, en las afueras de São Paulo. Fue allí donde construyó una casa y una pequeña carnicería, iniciando así su propio negocio.
La idea de su suegro fundó la empresa Ceratti.
Aún teniendo dificultades para mantenerse, Giovanni escuchó un consejo de su suegro, un comerciante ya experimentado: “¿Por qué no haces en tu carnicería unos embutidos italianos que no podemos encontrar en Brasil?”
Fue la señal para que Giovanni Ceratti comenzara su pequeño fábrica de salchichas, en 1932, produciendo embutidos tradicionales italianos, como el cotechino (embutido elaborado con carne de cerdo, conocido como codeguim), panchetta, mortadela y zampone.
Todos los productos fueron elaborados a mano por el propio Ceratti. EL colonia italiana En São Paulo, nostálgica de las salchichas elaboradas según recetas de su tierra natal, pronto se convirtió en una clienta fiel.
La demanda de embutidos era tanta que en poco tiempo, en 1936, Giovanni abandonó la venta de carne fresca para dedicarse exclusivamente a la fabricación de embutidos y embutidos de primera.
El nombre Ceratti estuvo vinculado desde el principio a la calidad de los productos. la pareja Giovanni y Gina Supervisé personalmente la producción, construyendo sin saberlo la marca de mortadela más tradicional del mundo. Mercado brasileño.
Obra, ampliaciones y el fin de una era
En los años 40, la empresa ya contaba con un equipo comercial que daba servicio a toda la capital y a ABC. En los años siguientes, hubo varias renovaciones y ampliaciones y mucho trabajo para satisfacer la creciente demanda del mercado. En 1972, el ahora refrigerador ceratti comenzó a distribuir sus productos en todo el territorio nacional.
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En 1983, el inmigrante italiano Giovanni Ceratti, conocido como “Seu João” por empleados y amigos, falleció a la edad de 86 años, dejando un largo legado. legado de trabajo y respeto por los clientes y consumidores de los productos Ceratti.
Las exportaciones comenzaron en la década de 2000, incluyendo mercado francés, donde Ceratti produce el jambon pollo. Este clásico local contiene 100% pechuga de pollo, menos del 2% de grasa, agua y sal.
En 2005 se inauguró una fábrica en Vinhedo, interior de São Paulo. En 2014 se firmó una alianza con un grupo de cooperativas de Paraná, para aumentar la producción de 2.200 a 2.500 toneladas mensuales.
La empresa permaneció en la familia hasta 2017, cuando fue adquirida por 104 milhões de dólares por el grupo Hormel Alimentos, una multinacional norteamericana. Ese mismo año, Ceratti obtuvo ingresos netos de casi 300 millones de reales.
João y Gina y el legado del trabajo
Mortadela fue creada en 1661 en la comuna de Bolonia, en Italia. Sin embargo, para los brasileños, este manjar parece haber aparecido en los años 1930, tal es su asociación con la marca Ceratti.
Ceratti produce varios tipos de mortadela, pero la tradicional es la boloñesa, con una receta original traída de Italia, que contiene 70% de ternera y 30% de cerdo, aderezado con sal, pimienta, ajo y cilantro.
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Varios otros productos son fabricados por la empresa, como jamón, jamón, salami, taza, pastrami, jamón, solomillo, tocino, zampone, pechuga de pollo tierna, ahumada, salchichas, salchichas y una línea completa de fiambres.
Todos estos productos y toda la prosperidad generada por la marca Ceratti son un legado del esfuerzo de Seu Giovanni (o Seu João) y del entusiasmo de Doña Gina en esos primeros años de dificultades en Brasil. Es el resultado de la perseverancia y el arduo trabajo de estos inmigrantes para formar a sus familias y, de esta manera, ayudar a hacer grande a Brasil.
por Roberto Schiavon/italianismo
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