La presencia de chefs brasileños ha impulsado la expansión de la cocina japonesa en Lisboa. Restaurantes recientes y establecimientos ya consolidados demuestran cómo esta influencia está creciendo en la ciudad. capital portuguesa.
Un ejemplo es After Dark, un izakaya en Príncipe Real, dirigido por el chef paulista Matheus Martins. El local abre por la noche en el mismo lugar que Boubou's Sandwich Club y combina influencias japonesas con las experiencias personales del chef.
Matheus afirma que el proyecto surgió tras un viaje a Japón. "Llevaba mucho tiempo con la idea del izakaya, y después de un viaje a Japón pudimos ponerla en práctica este año", dijo.
La relación del chef con la cocina japonesa comenzó en su infancia en São Paulo, especialmente en el barrio de Liberdade, conocido por su tradición gastronómica japonesa.
Influencia brasileña en la cocina japonesa
La expansión de este tipo de gastronomía en Portugal Esto se debe al aumento de la inmigración brasileña. Según Matheus, existe una clara tendencia de chefs brasileños que se están haciendo cargo de restaurantes japoneses en Lisboa.
Menciona nombres como el de Habner Gomes, de Yoso, que ha sido galardonado con una estrella Michelin, así como los de Lucas Azevedo, William Vargas y Gabriela Hatano.
"Se ve a muchos chefs brasileños trayendo esa influencia culinaria japonesa a Portugal", afirmó.
Otro factor mencionado es la calidad de los productos disponibles en el país. Según el chef, el pescado, el marisco y la carne facilitan la ejecución de las técnicas culinarias japonesas.
"La materia prima a la que tenemos acceso aquí es de muy alta calidad", afirmó.
Desde el sushi hasta ocupar un lugar central en los barrios tradicionales.
Esta tendencia también se observa fuera de las regiones centrales. En Carnide, un barrio conocido por sus asadores, el Arashi Sushi Bar se ha destacado bajo la dirección del chef riorruso Vinícius Franco.
El restaurante se centra en combinar la tradición japonesa con la adaptación al público local. Su oferta incluye menús variados, desde opciones de almuerzo económicas hasta menús degustación completos.
Vinícius señala que la evolución de la cocina japonesa en Portugal es reciente, pero rápida. "En el último año y medio, la cocina japonesa ha evolucionado mucho", afirmó.
También señala las diferencias culturales entre los consumidores brasileños y portugueses, especialmente en lo que respecta al consumo. Según el chef, el modelo de buffet libre, común en Brasil, no tiene el mismo atractivo en Portugal.
Trayectorias y adaptación
Antes de llegar a Lisboa, Vinícius viajó por diferentes regiones de Brasil, incluyendo Roraima y Maranhão. Relata las dificultades logísticas que enfrentó al comienzo de su carrera, especialmente para conseguir suministros.
"Fue un trabajo muy duro, pero fue una gran experiencia", dijo.
De vuelta en Portugal, el chef partió de cero y adaptó su trabajo al mercado local. El resultado fue la creación de un restaurante con identidad propia en una región tradicionalmente asociada a la carne.
Crecimiento continuo
Gracias a la buena acogida del público, los chefs brasileños siguen expandiendo su presencia en la escena gastronómica. Gastronomía de Lisboa.
Matheus Martins afirma que tiene la intención de seguir desarrollando After Dark en Lisboa. "Quiero desarrollarme aquí, hacer crecer After Dark y explorar nuevos conceptos en el futuro", declaró.
El auge de estos profesionales indica un cambio en el perfil de la cocina japonesa en Portugal, marcado por una combinación de técnica, adaptación e influencia brasileña.
En tono desenfadado, la nueva fase de la gastronomía se puede resumir en una inversión simbólica: después del viejo chiste sobre el oro, ahora son los brasileños quienes están "devolviendo" valor al país a través de los negocios, la técnica y el liderazgo en la cocina.
