Giorgione, nacido Giorgio Barchiesi, es el anfitrión romano que se mudó a Umbria y se ganó al público, Gambero Rosso a las redes sociales, con sus cocina sin lujos, cargado de calorías, aceite y manteca. Rechaza la “cocina del espectáculo” y critica duramente tanto la cocina de moda como el enfoque de los chefs televisivos: “No hago merchandising. Tienen un guión y un punto en la oreja. Me burlo, pero trato de llegar a la gente”.
Aquí tenemos a un señor de 65 años, exestudiante de veterinaria, de una familia adinerada de Roma, que aprendió a comer de las niñeras que hacían pasta a mano. Fumador sin remordimientos (60 cigarrillos al día) y aficionado a... tex willer.
Hace diez años, casi por casualidad, fue descubierto en la televisión, donde encontró un público al que le encantaba verlo preparar y luego devorar asados rellenos de grasa, espaguetis. “todos los asesinos”, jabalí frito, hamburguesas de carrilleras rellenas de búfalo, codillo de cerdo a la cerveza y un sinfín de delicias más con un sabor casi “eróticamente excitante”.
Tras adaptarse hace años con una cirugía bariátrica, ahora vive tranquilo divirtiéndose mucho, realizando bailes improvisados en los que demuestra una flexibilidad admirable.
Sencillez y crítica a la cocina de moda
Giorgione aprendió a cocinar con las criadas que hacían pasta casera cuando él era niño. Hoy refleja una tradición culinaria Sencillo y familiar, a menudo ignorado por las nuevas tendencias.
A diferencia de los chefs de televisión, que se preocupan por la forma de sus platos, él prefiere una cocina práctica, sabrosa y accesible. “Hago lo que me gusta y listo. Una señora toscana me llamó una vez para decirme que había arruinado sus recetas tradicionales. Pero hago lo que quiero”, continúa, demostrando que la tradición es importante, pero la innovación también tiene su lugar.
Critica a los nutricionistas que, según él, son “al servicio de la industria alimentaria”. Durante una aparición televisiva, cuando pesaba 186 kilos, se enfrentó a un famoso nutricionista que lo atacó luego de que hiciera una broma sobre “el colesterol en su estado inicial”.. Para Giorgione, la dieta es sólo “la pausa entre una comida y otra”, respondió la nutricionista, provocando aplausos del público.
La sencillez de comer bien
Giorgione refuerza que comer bien es bueno para el alma y el cuerpo. En su opinión, se necesita más tiempo y dedicación para comprar alimentos de calidad y preparar las comidas. Lamenta la pereza de algunas madres que optan por comida rápida y procesada para sus hijos. “Los niños necesitan historias y la comida también es una narrativa”.
Con sus platos sencillos y llenos de sabores, Giorgione intenta mantener viva la convivencia y el placer de sentarse a la mesa, donde el acto de cocinar no es un espectáculo, sino una forma de compartir momentos e historias.
Sus platos contundentes, sus discursos contra la cocina televisiva y su pasión por mantener viva la tradición culinaria hacen de Giorgione un personaje único.
Para el, cocinar no es una actuación, sino una forma de vivir y relacionarse con los demás. "No soy chef, soy anfitrión. Cocino, eso es todo lo que sé hacer.", dice Giorgione, siempre fiel a su sencillez.
