As siglas DOP, IGP, DOC, DOCG, IGT e STG estão presentes em rótulos de alimentos e bebidas italianos e garantem a origem, a tradição e a qualidade desses produtos.
Mas o que cada uma delas representa na prática?
Abaixo, explicamos o significado de cada uma e mostramos exemplos concretos de produtos reconhecidos oficialmente na Itália.
DOP – Denominação de Origem Protegida (Denominazione di Origine Protetta)
A sigla DOP certifica que todas as etapas da produção, do cultivo à transformação, ocorrem em uma área geográfica delimitada. Além disso, a qualidade do produto está diretamente ligada ao território, incluindo fatores naturais e humanos.
Exemplo:
Grana Padano DOP: O famoso queijo do norte da Itália só pode ser produzido em determinadas regiões do vale do rio Pó, com leite cru de vacas alimentadas conforme normas rigorosas.
IGP – Indicação Geográfica Protegida (Indicazione Geografica Protetta)
A IGP indica que ao menos uma fase da produção ocorre em uma área específica. Ainda assim, o vínculo com o território é relevante.
Exemplo:
Mortadella Bologna IGP: Para ser reconhecida como tal, a mortadela deve ser feita conforme regras tradicionais em Bolonha ou outras áreas autorizadas, embora nem todos os ingredientes precisem ser locais.
DOC – Denominação de Origem Controlada (Denominazione di Origine Controllata)
Usada exclusivamente para vinhos, a DOC garante que a produção respeita regras rígidas quanto à variedade de uva, área de cultivo, técnicas de vinificação e rendimento por hectare.
Exemplo:
Chianti DOC: Um dos vinhos italianos mais conhecidos, produzido em parte da Toscana, deve seguir normas definidas para manter a classificação.
DOCG – Denominação de Origem Controlada e Garantida (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)
É o nível mais alto de classificação para vinhos na Itália. Além de cumprir os critérios da DOC, o vinho passa por degustações e análises técnicas oficiais antes de ser comercializado.
Exemplo:
Brunello di Montalcino DOCG: Produzido exclusivamente com uvas Sangiovese cultivadas em Montalcino (Toscana), é um dos vinhos mais prestigiados do país.
IGT – Indicação Geográfica Típica (Indicazione Geografica Tipica)
Classificação destinada a vinhos que têm ligação com uma região, mas com regras mais flexíveis do que as categorias DOC ou DOCG. Essa denominação favorece a criatividade dos produtores.
Exemplo:
Toscana IGT – Categoria ampla que inclui vinhos produzidos na região da Toscana, com liberdade maior para uso de uvas e técnicas, incluindo os famosos “Super Toscanos”.
STG – Especialidade Tradicional Garantida (Specialità Tradizionale Garantita)
A STG não está ligada a uma região específica, mas reconhece um produto elaborado de acordo com uma receita tradicional comprovada.
Exemplo:
Pizza Napoletana STG – Para ter esse selo, a pizza deve ser preparada conforme métodos específicos, com ingredientes e tempos de forno definidos, mesmo que não seja produzida em Nápoles.
Essas siglas representam um sistema europeu de certificações que protege o patrimônio agroalimentar da Itália e garante aos consumidores qualidade, rastreabilidade e autenticidade. Cada selo é uma forma de reconhecer a história e a excelência de produtos que expressam o território de origem.
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