O chef Bruno Barbieri, conhecido por sua trajetória em restaurantes estrelados — ganhador de 7 estrelas Michelin ao longo da carreira — e programas de TV como MasterChef Italia, revelou qual é a região italiana onde se come melhor.
Durante uma entrevista ao podcast Adesso Capiamo, de Lorenzo Luporini, Barbieri afirmou que, atualmente, a Puglia se destaca na gastronomia do país.
Puglia: a melhor culinária da Itália?
Segundo Barbieri, a Puglia se sobressai pela tradição culinária que valoriza ingredientes simples e autênticos. Entre os pratos emblemáticos, estão as orecchiette com cime di rapa, o famoso pão de Altamura, os panzerotti e a focaccia barese.
O reconhecimento da culinária pugliese não é recente. No ano passado, o chef Alessandro Borghese também exaltou a gastronomia local enquanto visitava o Salento. Ele destacou pratos como as sagne ‘ncannulate, uma massa artesanal típica da região.
O prato favorito de Barbieri
Na entrevista, Barbieri também revelou seu prato favorito: os spaghetti alla chitarra. Essa massa, tradicional do Abruzzo, também é encontrada em regiões vizinhas como Molise e Marche. O nome vem do utensílio utilizado para cortá-la, um quadro de madeira com fios de aço paralelos, semelhante a uma guitarra.
Ele elogiou a capacidade da massa de reter o molho, destacando combinações como ragú e molho de tomate com pecorino. Para o chef, o prato é um exemplo perfeito do equilíbrio entre tradição e inovação na cozinha italiana.
Uma receita polêmica
Outro ponto de destaque da entrevista foi a versão de Barbieri para os spaghetti alle vongole.
O chef inclui ingredientes incomuns como farinha de rosca, parmesão e uma pequena porção de manteiga.
Sua abordagem dividiu opiniões entre os puristas da culinária italiana, mas ele defendeu sua criação de maneira irreverente: “Sei que os puristas vão dizer: ‘Não pode!’, mas eu não ligo”.
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