A mozzarella sempre foi um dos queijos italianos mais famosos e populares no mundo todo, tão simbólico da culinária nacional quanto o espaguete ou o tiramisu.
No entanto, uma mudança surpreendente está acontecendo, e a burrata, um queijo macio de cor branca muitas vezes semelhante em forma e tamanho à mozzarella, mas com um centro delicado e recheado de creme, parece estar superando em popularidade tanto na Itália quanto no exterior.
Burrata conquista o topo das preferências
A burrata é agora o queijo italiano mais popular na Itália, Espanha, França e Reino Unido, de acordo com uma pesquisa da plataforma internacional de reservas de restaurantes, TheFork.
A pesquisa analisou o número de buscas online por palavras-chave relacionadas a produtos lácteos italianos nos últimos 12 meses nesses quatro países. Em todos os casos, a burrata superou a mozzarella.
A popularidade da burrata cresce na Itália e no exterior
Esta tendência reflete os resultados controversos do TasteAtlas World Atlas of Traditional Cuisine no início de 2023, que colocou oito queijos italianos entre os dez melhores do mundo, com a burrata em terceiro lugar e a mozzarella (especificamente a mozzarella di bufala campana DOP) em sétimo.
Produtores correm para aumentar a capacidade de produção
A crescente popularidade da burrata na Itália e no exterior está levando os produtores a aumentar sua capacidade de produção, segundo relatos da imprensa italiana.
A burrata é produzida na região italiana do sul de Puglia, que detém a designação de IGP (Indicação Geográfica Protegida) para o queijo desde 2016.
Um queijo com reconhecimento internacional
O proprietário da empresa de queijos Deliziosa, Giovanni D’Ambruoso, afirma que a burrata já superou a mozzarella em termos de faturamento. Segundo ele, esse tipo de queijo representou metade de sua receita de 126 milhões de euros em 2022.
Uma parte significativa dessa produção é destinada a mercados internacionais, com as exportações representando aproximadamente 40%.
Desafios da popularidade da Burrata
No entanto, os produtores alertam que esse reconhecimento internacional inspirou a criação de “imitações” de burrata, assim como já acontece com a mozzarella, quando produtos de aparência semelhante são fabricados fora da área IGP ou até mesmo fora da Itália — inclusive no Brasil.
Burrata: o toque artesanal da autenticidade
Na Puglia, tanto a burrata quanto a mozzarella são tradicionalmente feitas à mão. Os produtores locais afirmam que é isso que diferencia o produto IGP.
Um mercado crescente de imitações
O comércio crescente de versões falsas de alimentos e bebidas italianos — desde a imitação de prosecco até o ‘presunto parma’ — movimentou 120 bilhões de euros em 2023 (aproximadamente 720 bilhões de reais), segundo a associação de agricultores Coldiretti.
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