Paella de Alghero: a versão italiana da clássica paella espanhola

Você sabia que existe uma versão italiana da famosa paella espanhola?

Conheça a paella de Alghero, uma variação que combina os sabores únicos da região da Sardenha com a herança catalã da cidade de Alghero.

Criada em 2003 para celebrar o 900º aniversário da colonização catalã da cidade, essa paella se tornou um dos pratos mais icônicos da ilha italiana.

Origens catalãs na Sardenha

Tudo começou em 2003, quando Alghero comemorou o 900º aniversário de sua colonização catalã. A cidade de Alghero é conhecida por sua forte influência catalã, que remonta à Idade Média. Durante esse período, os catalães estabeleceram-se na Sardenha e deixaram um legado duradouro em sua cultura e culinária.

A fusão de sabores

Para celebrar essa rica herança catalã, os habitantes de Alghero criaram a Paella de Alghero, uma fusão irresistível de sabores terrestres e marítimos. Essa paella única incorpora ingredientes típicos da região da Sardenha, como a fregola, uma massa/pasta semelhante a bolinhas de cuscuz.

Uma receita adorada

A paella de Alghero rapidamente conquistou os paladares e corações dos locais e visitantes. Sua combinação de frutos do mar frescos, carne de frango, linguiça, pimentas e ervilhas criou uma explosão de sabores que se tornou emblemática dessa cidade costeira.

Um prato para todos

Uma das coisas mais notáveis sobre a Paella de Alghero é sua versatilidade. Embora a receita original peça o uso da fregola, é comum que as pessoas substituam-na pelo arroz, mais tradicional na paella espanhola. Isso torna a paella de Alghero acessível a todos, independentemente da disponibilidade de ingredientes locais.

Cultura e gastronomia em harmonia

A paella de Alghero é um exemplo perfeito de como a culinária pode refletir a história e a cultura de uma região. Ela une a herança catalã de Alghero com os sabores distintos da Sardenha, criando um prato que celebra a diversidade e a riqueza da gastronomia italiana.

Receita da paella de Alghero

Ingredientes:

300 g de Fregola (ou Arroz)

250 g de Mexilhões

250 g de Amêijoas

300 g de Camarões

300 g de Lulas

1 Frango

1 Linguiça ou chouriço

1 Pimenta vermelha

500 g de Tomates

250 g de Ervilhas

2 Pimentões Vermelhos

2 Cebolas

1 Limão

1 Ramo de Salsinha

Algumas folhas de Louro

Algumas folhas de Manjerona

Açafrão a gosto

Pimenta preta e sal a gosto.

Azeite extra virgem a gosto.

Preparação:

1. Comece retirando a carne do peito do frango e reserve-a. Em seguida, corte o restante do frango ao meio e coloque-o em uma panela com folhas de louro e manjerona. Cubra com água, adicione sal e pimenta preta e leve ao fogo. Cozinhe por 30 minutos e, quando estiver pronto, coe o caldo e reserve.
2. Corte os pimentos e uma cebola em rodelas, descasque os tomates e retire as sementes, cortando-os em pedaços pequenos. Descasque as ervilhas e cozinhe os camarões, descascando alguns (os camarões não descascados serão usados para decorar o prato na hora de servir).
3. Corte as lulas em rodelas e refogue outra cebola em azeite. Adicione a fregola (ou o arroz) e deixe dourar.
4. Adicione o peito de frango, os camarões sem casca, as lulas, os mexilhões e as amêijoas previamente lavadas e deixadas de molho, além da salsa, da pimenta vermelha e da linguiça cortada em pequenos pedaços. Cubra tudo com o caldo de frango coado.
5. Cubra a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de vinte minutos, adicionando um pouco de caldo, se necessário.
6. Poucos minutos antes de terminar o cozimento, adicione o açafrão e uma pitada de sal e pimenta. Retire do fogo e sirva bem quente, decorado com rodelas de limão, 4 gambas não descascadas e salsa fresca.

A paella de Alghero é uma deliciosa homenagem à rica cultura culinária da Sardenha, e você pode experimentá-la mesmo que não tenha todos os ingredientes locais à mão, substituindo-os pelos equivalentes da paella espanhola.

Buon appetito!