La polenta di farina di mais, che in passato fungeva da scudo contro la fame, cominciò ad essere gustata nel secondo dopoguerra, in casa e al ristorante.
Tipica del nord Italia, ma precisamente del Veneto, la polenta veniva inizialmente preparata con l'avena, tuttavia, con l'arrivo degli spagnoli in America e di conseguenza la produzione del mais in Europa nel 1500, l'ingrediente principale venne sostituito con la farina di mais, risultando in una polenta ancora più cremosa e appetitosa, la stessa del Brasile, nelle terre italiane le preparazioni sono innumerevoli, variando a seconda della regione: morbida, dura, alla griglia o fritta.
Il mais, originario dell'America centrale, fu introdotto in Spagna da Cristoforo Colombo e da lì fu portato nel nord Italia tra il XVI e il XVII secolo. Nell'isola di Torcello, nella Laguna di Venezia, e in altre terre venete, il grano era coltivato in grandi quantità, e la sua farina, mista ad altri cereali, viene utilizzata nella fabbricazione del pane ed anche esportata.
Nel periodo di declino iniziato dalla Repubblica di Venezia con la caduta dell'Impero Bizantino, il mais costituì uno degli scudi contro la fame. Visti gli alti costi di importazione dei cereali, la farina di mais cominciò ad essere consumata da sola, sotto forma di polenta.
Nel XVIII secolo, la coltivazione del mais si espanse in tutta Italia e questa polenta divenne l'alimento base sia nelle campagne che in città. Fino al secolo successivo, fu considerata cibo per i poveri, poi fu di moda per un periodo, cadde di nuovo in disgrazia e riacquistò popolarità solo dopo la Seconda Guerra Mondiale, comparendo ora nei menu di molti ristoranti italiani.
La polenta può essere bianca – tipica di Venezia – o gialla (a seconda della farina utilizzata), morbida o fritta, con formaggio o sugo. La tradizione vuole che venga tagliato con un filo o uno spago, per preservare la granulazione della farina di mais ed evitare che si attacchi al coltello e si rompa.
Questa prelibatezza divenne rapidamente popolare in tutto il Paese e ogni regione brasiliana adattò la ricetta alle proprie usanze e alla cultura della propria gente, aggiungendo condimenti tipici. Il risultato è stato un abbinamento delizioso che possiamo vedere sulle tavole brasiliane. Come antipasto o come piatto principale troviamo diverse varianti. Può essere consumato secondo il gusto del cliente, come la polenta con le costine; con i funghi, una buona opzione per i vegetariani; con rattatouille, anche per vegani; sotto forma di crostino, cosparso di insalata Caesar; oppure bastoncini di polenta secca, che accompagnano un appetitoso hamburger, per chi ama i panini. Guarda le 5 ricette che abbiamo scelto per te:
Polenta Con Brasato
Ingredienti
Carne in pentola
600 grammi di mandrino o anatroccolo tagliato a cubetti
3 spicchi d'aglio tritati
1 cipolla tritata
1 pomodoro tritato
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
Cumino
Sale e pepe a piacere
Prezzemolo tritato
Azeite
Polenta
1 tazza di farina di mais
4 tazze di buon brodo di pollo fatto in casa
3 spicchi d'aglio tritati
Sale
Azeite
Preparazione
Carne in pentola: Condire la carne con sale, pepe e cumino a piacere. Nella pentola a pressione, scaldare un filo d'olio d'oliva e soffriggere l'aglio e la cipolla. Aggiungete la carne e lasciatela rosolare. Aggiungere un po' di brodo di pollo (circa ½ tazza). Chiudi la padella. Non appena raggiunge la pressione, impostare l'ora su 15 minuti e spegnerla. Aprite la padella e aggiungete i pomodorini e poi il concentrato di pomodoro. Lasciamo cuocere per altri 10 minuti. Spegnere il fuoco e aggiungere il prezzemolo. Polenta: In una padella ampia, far rosolare l'aglio con un filo d'olio d'oliva. Aggiungi un pizzico di sale e 3 delle 4 tazze di brodo di pollo. In una ciotola, aggiungi 1 tazza di brodo di pollo e la farina di mais, mescolando finché non si scioglie completamente. Aggiungete questo composto nella padella e mescolate fino a formare una crema molto consistente.
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Polenta Tradizionale
Polenta tradizionale
Ingredienti
2l di acqua bollita
800 g di farina di mais (farina di mais)
1 cucchiaio di sale
Preparazione
Porta l'acqua al fuoco. Con l'acqua in ebollizione aggiungete poco alla volta la farina, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Lasciare cuocere 40 minuti. Il punto della polenta è quando l'impasto si stacca dalla padella. Disporre poi la polenta su un tagliere di legno o simile e mettere da parte. Quando è caldo, servitelo liscio o con salsa di pomodoro fatta in casa.
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Polenta cremosa
Ingredienti
250 grammi di farina di mais
1,5 litri di brodo vegetale fatto in casa (se volete potete usare quello che trovate al supermercato)
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di burro
Preparazione
Sciogliere la farina di mais nel brodo vegetale. Libro. Nella pentola a pressione aggiungere il resto del brodo e portare ad ebollizione. Aggiungere la farina di mais sciolta. Aggiungere formaggio e burro. Mescolare bene e quando inizia a bollire coprire la padella. Cuocere per 5 minuti a fuoco basso, dopo che inizia la pressione. Togliete la pressione, aprite la padella, trasferite la polenta in un piatto e servitela con il vostro sugo preferito.
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Polenta morbida con ragù di formaggio e carne
Polenta morbida con ragù di formaggio e carne
Ingredienti
1 mazzetto di prezzemolo tritato
1 cipolla tritata
Olio d'oliva qb
4 spicchi d'aglio tritati
Foglie di alloro a piacere
200 g di muscolo di manzo tagliato a cubetti
300 g di manzo tagliato a cubetti
Sale a piacere
Pepe nero qb
1 tazza di brodo di carne fatto in casa. (se volete potete usare il brodo come quelli che trovate al supermercato)
3 tazze di farina di mais
6 tazze d'acqua
1 cucchiaio di burro
1 pomodoro tagliato a pezzetti senza buccia e semi
1 tazza di salsa di pomodoro
Parmigiano Reggiano a piacere
Preparazione
In una pentola a pressione aggiungere un filo d'olio, gli spicchi d'aglio tritati, la cipolla tritata e le foglie di alloro. Soffriggere. Aggiungere il muscolo di manzo e il manzo tagliato a cubetti. Condire con sale e pepe nero a piacere. Aggiungete il brodo di carne, coprite la padella e lasciate cuocere a pressione per 40 minuti. In un'altra padella aggiungere l'acqua (a temperatura ambiente) e la farina di mais. Condire con sale e pepe nero a piacere e mescolare bene. Cuocete la polenta finché non si staccherà dal fondo della padella. Aggiungere il burro e mescolare bene. Trasferite la polenta in un piatto da portata e tenete da parte. Sempre nella pentola a pressione, tritare tutta la carne. Aggiungere il pomodoro e la salsa di pomodoro. Mescolare e lasciare bollire. Sulla polenta disporre il ragù di carne, il parmigiano a piacere e il prezzemolo. Mettere in forno a dorare per circa 5 minuti o fino a quando il formaggio si scioglie.
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Polenta Cremosa Con Salsa Di Pollo
Polenta con sugo di pollo
Ingredienti
salsa
½ cipolla tritata
2 spicchi d'aglio tritati
400 g di petto di pollo, tagliato a cubetti
1 cucchiaio di salsa di soia (shoyu)
1 barattolo di pomodori pelati oppure 1 bicchiere e ½ di salsa di pomodoro già pronta
½ tazza d'acqua
Sale, pepe, profumo verde secondo i vostri gusti
Polenta
1l di pollo fatto in casa o brodo di pollo. (se volete potete usare il brodo come quelli che trovate al supermercato)
1 tazza di farina di mais
2/3 tazza d'acqua
3 cucchiai di parmigiano grattugiato3 cucchiai di parmigiano grattugiato
Sale a piacere
Preparazione
salsa: Soffriggere il pollo con la cipolla e l'aglio. Aggiungere il brodo di pollo, la salsa di soia, la salsa di pomodoro e l'acqua. Lascia bollire il composto e tieni la padella coperta a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per circa 40 minuti, o fino a quando il pollo sarà molto tenero. Se la salsa inizia a diventare troppo densa, aggiungere poco a poco l'acqua bollente (tenere a portata di mano una tazza di acqua bollente per questo compito). Poiché ho utilizzato una padella di ferro, il pollo è risultato molto tenero vista la temperatura interna che raggiunge. Se preferisci, metti tutto sotto pressione per 15 minuti. Polenta: Portare a bollore 1 litro di brodo di pollo o di pollo (se volete potete usare quello che trovate al supermercato). Lascialo bollire. Mescolare 1 tazza di farina di mais con 2/3 di tazza d'acqua e aggiungere questo composto poco a poco (sempre mescolando) al brodo bollente. Dopo che si sarà addensato (consistenza di un porridge denso), continuare a mescolare per 10 minuti per rimuovere il forte sapore di farina di mais. Se pensate che sia troppo denso potete aggiungere un po' più di acqua calda. Spegnere il fuoco, aggiungere 3 cucchiai di parmigiano grattugiato. Se necessario regolate il sale. Potete servirlo in un piatto unico oppure in porzioni individuali.
