A huevo escalfado es una de las guarniciones con A mayúscula, con una receta sencilla pero apetecible. Es el acompañamiento ideal para el verano.
Aunque a menudo se malinterpreta como agregar ingredientes que no están en la receta original o eliminar ingredientes que son necesarios para agregar una caponata respetable.
Sencilla pero apetitosa, la caponata es el acompañamiento ideal para el verano. Gracias a la presencia de berenjenas (y en algunos casos también de otras hortalizas de verano).
El origen de la caponata.
Sólo en la zona del Mediterráneo existen casi 40 recetas diferentes de caponata. Todos tienen una cosa en común: los ingredientes principales son verduras de diferentes tipos, todas cortadas más o menos del mismo tamaño.
En Sicilia, el origen de caponata se remonta a la palabra Capone, que es un pescado blanco, y antiguamente sólo lo consumían quienes tenían dinero o posesiones.
La gente, en cambio, sustituyó el pescado por berenjena y con el tiempo el uso del pescado desapareció por completo, dando paso a la versión únicamente vegetal.
La primera vez que se menciona la caponata se remonta a 1709, cuando el escritor Joseph Vinci, en el libro Siculum etimológico, lo definió como “acetarium et variis rebus minuteum conficis ” o “una ensalada y unos pequeños alimento cocido."
Diferentes variaciones de caponata
Hoy en día, en Sicilia se preparan diferentes recetas de caponata con la adición de otros ingredientes según la región.
Por ejemplo, en Catania también se utilizan pimientos rojos y amarillos. En Palermo se prepara con berenjenas, aceitunas verdes, apio y tomates. Y en Agrigento añaden pimientos negros y aceitunas en lugar de verdes.
Receta de caponata para 6 personas
1 kg de berenjena;
500 g de tallos de apio/apio;
400 g de tomates muy maduros;
1 cucharadas de pasta de tomate;
100 g de aceitunas verdes deshuesadas;
50 g de alcaparras desaladas;
1 cucharada de piñones (o algún tipo de castaña);
Un vaso de vinagre de vino blanco;
Una cebolla grande;
1 cucharada de azúcar;
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra;
Albahaca, sal y pimienta al gusto;
Aceite para freír.
Preparación
lavar el berenjenas y cortarlos en trozos (sin pelarlos). Colóquelos en un colador y espolvoréelos abundantemente con sal y déjelos escurrir durante aproximadamente una hora.
Lave los tallos de apio y córtelos en trozos de media pulgada.
Sumerge los tomates durante unos segundos en agua hirviendo y luego enjuágalos con agua fría. Pelarlos, quitarles las semillas y trocearlos.
En una sartén grande calentar el aceite y sofreír la cebolla hasta que esté dorada. Añade el tomates y el extracto y cocinar a fuego medio sin tapa, durante unos diez minutos.
Sazone con sal [un poco] y pimienta y agregue el apio, las aceitunas partidas por la mitad, los piñones e los alcaparras desalado. Disuelva el azúcar en el vinagre y vierta en la salsa, revolviendo bien.
Cocine a fuego lento durante unos veinte minutos para que los sabores se mezclen y la salsa quede muy espesa.
Lavar las berenjenas con agua corriente, secarlas presionándolas ligeramente sobre un paño y sofreírlas, dos o tres veces, en abundante aceite muy caliente [unos 180º].
Cuando estén doradas las escurrimos y las pasamos sobre papel toalla. Cuando esté todo listo agrégalo a la salsa, revuelve y cocina a fuego lento por no más de cinco minutos.
Caponata: consejos y trucos
- La caponata se come fría, a temperatura ambiente, espolvoreada con albahaca picada.
- La caponata, guardada bien cerrada en el frigorífico, dura dos o tres días y gana aún más sabor. Eso sí, sácalo del frigorífico al menos una hora antes de servirlo.
- La caponata de berenjena es perfecta para condimentar espaguetis. Puedes agregar queso mozzarella cortado en cubitos para darle un sabor aún más llamativo.
Cómo preparar berenjenas para caponata.
Para obtener una caponata siciliana perfecta, debes tener cuidado de preparar correctamente las berenjenas siguiendo este procedimiento:
- Lavar bien las berenjenas y secarlas;
- Coloca las berenjenas en un bol, espolvoréalas con sal gorda y cúbrelas con un peso para ayudarlas a perder agua y quitarles el sabor amargo;
- Pasada una hora, enjuaga con agua fría y deja escurrir bien.
Cómo servir caponata
La caponata se puede servir como guarnición clásica, pero también puede convertirse en un snack si se combina con tostadas o se sirve en vasos pequeños.
Caponata de Sicilia: variaciones regionales
Agrigento
Se prepara con berenjenas, pimiento verde picante, tomate, cebolla, apio, aceitunas verdes, aceitunas negras, alcaparras, vinagre, miel, azúcar, ajo, aceite de oliva, ají, albahaca, piñones y pasas.
Taladros
La receta de caponata se prepara con berenjenas, pimientos, cebollas, tomates maduros, apio, aceitunas verdes, alcaparras, vinagre, azúcar y almendras tostadas.
catania
La receta de caponata se prepara con berenjenas, pimientos amarillos y rojos, tomates, cebolla, apio, aceitunas verdes o negras, alcaparras, vinagre, aceite de oliva, sal y azúcar.
Nápoles
La caponata napolitana es completamente diferente a la siciliana. En realidad se elabora con pan tostado, llamado cortador, aderezado con tomate fresco, ajo, aceite de oliva, orégano y albahaca.
