El más famoso y querido en todo el mundo es el pesto genovés. Mira como hacerlo
O pesto Es una de las salsas más utilizadas y conocidas en la tradición culinaria italiana. El guardián de la receta original, el oficial. pestoes el Consorcio Pesto Genovés, que tiene su sede en el edificio de la región de Liguria en Génova.
Hay muchas recetas y variaciones regionales de pesto en Italia, pero el más famoso y querido en todo el mundo es el Pesto genovés.
El origen
La primera receta escrita de pesto que conocemos hoy se encuentra en Vera Cuciniera Genovese, de Emanuele Rossi (1852), y fue nombrado como Pesto d'aglio y basílico.
¿Dónde utilizar la salsa pesto?
La salsa pesto combina muy bien con pastas como espaguetis, lasaña y trofie. En liguria, la tradición es usar la salsa pesto con trofie, una pasta típica de la región. Pero el pesto combina muy bien con muchos otros tipos de pasta.
El pesto es una salsa cruda, que es un compuesto en el que los ingredientes se mezclan fríos, no cocidos. Por esta característica, los ingredientes no pierden sus características originales.
No calentar la salsa pesto antes de mezclarla con la pasta.. La mejor alternativa es mezclarlo con un poco de agua de pasta, para obtener más cremosidad, y luego mezclarlo con la pasta.
Mira cómo preparar el único, verdadero y auténtico pesto Genovés.
INGRESOS
Albahaca: 50 hojas (unos 25 gramos)
Ajo: agosto
Pinoli: 15 g
Aceite de oliva virgen extra: 100 ml
Parmesano: 70 g
Sal gruesa: algunos granos
PREPARACIÓN
1 – Limpiar las hojas de albahaca suavemente con un paño húmedo (no lavar con agua corriente).
2 – Cortar el ajo en trozos pequeños.
3 – Coloca los ajos en el mortero con una pizca de sal gorda y macera hasta obtener una consistencia cremosa. Agrega los piñones y agrega las hojas de albahaca poco a poco, removiendo con el mortero giratorio. Por último, añade el queso y el aceite de oliva.
Un consejo: los piñones no se encuentran fácilmente en Brasil. En este caso, lo más común es reemplazar por las nueces de Brasil, porque tienen una textura más cercana a la piñones.
5 – Si no tienes mortero, puedes prepararlo en una licuadora colocando todos los ingredientes en el vaso que quedó en el congelador un rato antes de comenzar la preparación para evitar que el pesto se ponga marrón.
6 – El pesto se puede conservar en el frigorífico dos o tres días, cuidando de cubrir bien la superficie con aceite, o se puede congelar.
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