Quando a vontade de pizza surge de repente, muitas vezes, a solução vem do freezer. Cada vez mais pessoas estão comprando pizzas congeladas na Itália.
De acordo com uma pesquisa recente realizada pelo Instituto Italiano de Alimentos Congelados em colaboração com a Doxa, o mercado de produtos congelados experimentou uma forte expansão durante a pandemia de Covid-19 e a pizza, juntamente com frutos do mar e legumes, foi um dos produtos congelados mais comprados.
A Altroconsumo decidiu testar 14 pizzas Margherita congeladas entre as mais populares do mercado. Os resultados são surpreendentes.
O teste Altroconsumo em pizzas congeladas
A equipe de especialistas da Altroconsumo analisou e provou 14 pizzas Margherita selecionadas das marcas mais populares na distribuição em grande escala.
As marcas analisadas, especificamente, foram: A Pizza, Artepizza, Bofrost, Buitoni, Cameo, Carrefour, Conad, Esselunga, Italpizza, Mamamia, Pam, Roncadin, Tre Mulini (Eurospin).
As amostras foram adquiridas em maio de 2022 e foram levadas ao laboratório para análise e degustação em junho de 2022. Os preços foram pesquisados em julho de 2022.
As pizzas foram submetidas a duas séries de testes: um para dar um voto à “composição” do produto (durante o qual se verificou o tipo de ingrediente e sua qualidade, a quantidade de tempero e o equilíbrio nutricional do prato) e uma relacionada à aparência, textura e sabor (a avaliação foi realizada “no escuro”, ou seja, sem saber o nome da marca).
Numa primeira fase as pizzas foram apresentadas aos julgadores ainda congeladas, de modo a permitir que avaliassem o aspecto cru.
Posteriormente, as pizzas foram assadas verificando a exatidão das indicações no rótulo sobre tempos e temperaturas e, se necessário, modificando um ou ambos os parâmetros para encontrar as condições ideais de assar para apresentá-las à degustação (em geral, no entanto, as indicações dadas no rótulo foram consideradas corretas). Depois de assadas, os juízes os examinaram e as provaram novamente.
O teste mostrou que todos os produtos contêm mussarela (e nenhum outro queijo), polpa ou purê de tomate, azeite (azeite simples ou óleo de girassol), farinha, fermento (de cerveja e/ou fermento mãe) e sal. Os principais defeitos, em geral, foram identificados no excesso de calorias e no fato de serem muito salgadas.
A Altroconsumo também avaliou o impacto ambiental das embalagens: a maioria das pizzas analisadas foram embaladas em filme plástico e depois embaladas em grandes caixas de papelão. Esta última, sublinhou Altroconsumo, é uma embalagem secundária que, em termos de sustentabilidade e redução de resíduos, poderia muito bem ser evitada.
As melhores pizzas congeladas segundo a Altroconsumo
Na prova de degustação pela equipe de especialistas da Altroconsumo, 3 pizzas (as da Bofrost, Esselunga e A Pizza) obtiveram as notas mais altas (5 estrelas).
Os motivos: “Esselunga destaca-se sobretudo pela qualidade do tomate e do queijo; Uma pizza pela qualidade do aroma, estrutura e sabor da massa; Bofrost pela boa relação entre massa e recheio e pela intensidade dos aromas”.
Na classificação geral, a Pizza Margherita do Esselunga ficou em primeiro lugar com 69 pontos, ganhando o rótulo de “Melhor do teste” (independentemente do custo) e “Melhor compra” (custo-benefício, 4,84 euros por kg).
Seguem, com 65 pontos, a Maxi Margherita de Tre Mulini (Eurospin), a Margherita de A Pizza e a Pizza Margherita Verace (Bofrost). A outra menção especial para a “Melhor compra” foi para a Margherita, duas pizzas assadas em forno a lenha do Conad (61 pontos), graças ao seu preço de 4,65 euros o quilo.
Na parte de baixo do ranking do Altroconsumo, por outro lado, com 48 pontos, estão a Pizza Regina Extra Grande di Cameo (formato retangular) e a Bella Napoli, a clássica pizza Margherita Buitoni. Ambas, na prova de degustação, obtiveram 3 estrelas.
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