Scopri come preparare la pasta perfetta
La pasta, tagliolini o pasta come preferite chiamarla, è un piatto che piace a grandi e piccini. Delizioso, pratico ed economico, uno dei simboli della gastronomia italiana, è una passione dei brasiliani. Ma molte persone – comprese quelle di origine italiana – commettono ancora errori nel prepararla, per questo abbiamo deciso di darvi alcuni consigli per aiutarvi a realizzare la pasta perfetta.
1. Quale tipo utilizzare
La pasta preferita dagli italiani è quella a grana dura perché tiene meglio la pasta ed è al dente. Un altro dettaglio da notare sulla confezione è se la pasta è “trafilata al bronzo”, cioè è stata tagliata in fili di bronzo, come si faceva una volta, il che rende la pasta più ruvida e facilita l'assorbimento del sugo.
Il motivo per cui esistono così tanti formati di pasta non è solo una questione estetica. Se volete preparare una buona pasta dovete scegliere il formato più adatto al condimento.
Le paste lunghe, come gli spaghetti, le tagliatelle o le pappardelle, si sposano meglio con sughi liquidi e cremosi. La pasta ruvida, come i rigatoni, assorbe meglio il sugo, mentre i formati di pasta corta, come le penne, si sposano bene con ragù e sughi meno omogenei. La pasta a spirale, come i fusilli o i cavatelli, si abbina perfettamente con la classica salsa di pomodoro.
2. Cuocere la pasta in una pentola capiente
Uno degli errori più comuni che commettiamo quando cuciniamo la pasta è farlo in una padella troppo piccola. Perché la pasta venga perfetta è necessario cuocerla velocemente in uno spazio dove possa essere spostata, cosa impossibile in un pentolino.
La regola dei maestri della scuola Alma, una delle più rinomate d'Italia, è che la proporzione sia di 100 g di pasta per ogni litro d'acqua. Questo aiuta l'impasto a idratarsi e impedisce all'acqua di bollire.
Con poca acqua avrete più amido della pasta nell'acqua, cosa che la aiuterà anche a rimanere appiccicosa.
3. Non rompere mai la cartella lunga
Usare una pentola molto piccola significa dover rompere gli spaghetti o qualsiasi altra pasta lunga per farla entrare, il che è un orrore nella cucina italiana. Dicono che possa persino portare alla perdita della cittadinanza italiana.
4. Aggiungi sale all'acqua
È fondamentale aggiungere abbondante sale all'acqua non appena inizia a bollire.
Il sale è importante in quanto ha un effetto abrasivo sulla superficie delle tagliatelle, impedendo loro di diventare appiccicosi e appiccicosi. E il sale aggiunge sapore anche alla pasta che risulterà insapore se cotta solo in acqua.
La raccomandazione della scuola Alma è di utilizzare sale grosso in ragione di 12-15 grammi di sale (equivalenti a un cucchiaio) per litro d'acqua, da aggiungere solo quando l'acqua inizia a bollire.
5. Far bollire l'acqua prima di aggiungere la pasta
È fondamentale che l'acqua bolle quando aggiungete la pasta, altrimenti rimarrà più a lungo nell'acqua non bollente e diventerà appiccicosa e appiccicosa. Quando mettete la pasta nell'acqua la sua temperatura diminuirà, quindi è fondamentale che l'acqua sia effettivamente bollente e non solo calda.
6. Non aggiungere olio d'oliva o olio all'acqua
Questo è un punto controverso, poiché è risaputo che l'aggiunta di olio all'acqua impedisce all'impasto di diventare appiccicoso e appiccicoso. Tuttavia, quando si aggiunge l'olio all'acqua, la pasta diventerà scivolosa e non assorbirà molto bene il sugo dopo.
Basta quindi mettere la pasta nell'acqua bollente e mescolarla di tanto in tanto in modo che diventi morbida, ben cotta e assorba poi il sapore del sugo.
7. Mescolate sempre la pasta durante la cottura
Appena mettete la pasta nell'acqua bollente, mescolatela un po' con un cucchiaio di legno. Ripetere questo procedimento di tanto in tanto per allentare le tagliatelle.
È importante mescolare spesso in modo che la pasta si muova sempre nella padella. In questo modo non si attaccherà!
8. Cucina al dente
Il tempo indicato sulla confezione è generalmente ideale affinché la pasta sia al dente, cotta fuori e con l'interno leggermente crudo. Si consiglia di non superare questo tempo per evitare di perdere consistenza. Un consiglio è quello di cuocere da 30 secondi a un minuto in meno e terminare la cottura direttamente nel sugo aggiungendo un po' di acqua di cottura. La cosa migliore da fare è sempre sperimentare.
Studi scientifici dimostrano che una pasta al dente facilita la digestione, contribuisce a ridurre l'indice glicemico di un pasto e aumenta il senso di sazietà.
9. Lavare la pasta
Scolare e lavare la pasta sotto l'acqua corrente è sbagliato perché toglie l'amido. Se la servite fredda o la condirete successivamente, aggiungete un filo d'olio d'oliva per evitare che la pasta si attacchi.
10. Salsa
Ricordatevi sempre che state cucinando la pasta con del sugo, cioè la protagonista del piatto deve essere la pasta. La salsa è esattamente un contorno. Quindi non esagerate con la quantità del contorno e valorizzate la consistenza della pasta, che dovrà risultare al dente.
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