“Traditore della grande cucina italiana”.
Ecco come Alberto Grandi, professore di Storia dell'alimentazione all'Università di Parma, in Italia, è stato descritto sui social media.
Autore del libro Denominazione d'Origine Inventata. Il marketing mente sui prodotti tipici italiani, Grandi ha guadagnato fama sfatando quelli che lui chiama “miti” che circondano la gastronomia del Paese.
In una recente intervista al quotidiano britannico Financial Times, ancora una volta fece dichiarazioni audaci e le ripercussioni furono travolgenti.
Del resto, chi sano di mente oserebbe sollevare dubbi sull'autenticità della cucina italiana, elevata a status sacrosanto, e di cui praticamente ogni cittadino è orgoglioso, legittimo biglietto da visita per i turisti di tutto il mondo?
Grandi ha detto, ad esempio, che la ricetta della carbonara è americana e che il parmigiano “dalle caratteristiche originali” si trova solo nello Stato del Wisconsin, negli Stati Uniti.
Questo accade solo pochi giorni dopo che il governo italiano ha proposto che la cucina italiana venga nominata Patrimonio dell'Umanità dall'UNESCO, il braccio delle Nazioni Unite per l'istruzione e la cultura.
Il contrattacco, quasi naturale, è arrivato da tutte le parti.
Iniziare con Matteo Salvini, leader del partito nazionalista Lega e attuale ministro delle Infrastrutture, per il quale il professore è un “esperto invidioso” che alimenta”giornali gelosi delle eccellenze gastronomiche italiane".
La Coldiretti, la principale organizzazione dei produttori agricoli in Italia, ha classificato le dichiarazioni del professore come “un attacco surreale ai piatti simbolo della cucina italiana”.
In un'intervista a BBC Brasil News, Grandi afferma che l'idea di candidare la cucina italiana a patrimonio dell'UNESCO è “molto triste”.
“Qual è la ragione di ciò? La cucina italiana è come le altre, come quella francese, quella cinese e quella brasiliana. Ognuno ha la propria identità, la propria storia. Non c’è alcuna ragione strutturale per dire che la nostra sia migliore. La cucina italiana è solo il meglio per chi la apprezza”.
Il processo di valutazione dell’UNESCO dovrà essere completato entro dicembre 2025.
Crisi d'identità
Per Grandi l'attaccamento degli italiani alla propria cucina è qualcosa di recente.
“La cucina è diventata per gli italiani un elemento identitario oltre ogni ragionevolezza. Sono convinto che l'Italia stia perdendo la sua identità e fa appello alla sua gastronomia per senso di nazione. Ecco perché le mie dichiarazioni suscitano così tanto scalpore”, dice.
“Secondo me la cucina italiana è molto buona, ricca di ricette ricche, di interesse storico e di prodotti straordinari, ma questa è solo un’opinione tra sette miliardi di esseri umani”.
“Molte delle specialità culinarie che crediamo antiche sono in realtà invenzioni recenti. Le origini arcaiche di molte di queste ricette sono bugie, narrazioni pubblicitarie inventate negli anni '1970, dopo la crisi industriale italiana. Imprenditori e agricoltori avevano bisogno di costruire una nuova immagine italiana per attrarre i mercati internazionali, senza dover investire in ricerca e innovazione”.
Per Grandi, originario di Mantova, in Emilia-Romagna (nord Italia), il Immigrazione italiana è un altro fattore che ha contribuito alla fama della cucina italiana a livello internazionale.
“Gli italiani si sono diffusi nel mondo. Nella mia città, ad esempio, quasi tutti gli emigrati andavano in Brasile. Questi italiani in Brasile sono fondamentali anche per la storia della cucina italiana”.
“Inoltre la nostra cucina è molto semplice, sia negli ingredienti che nelle preparazioni, il che le conferisce una dimensione domestica”. (BBC News Brasile)
