La marca Bauducco se convirtió en sinónimo de Panettone en Brasil. Todo empezó con la llegada del inmigrante italiano Carlos Bauducco al país en 1948, procedente de Turim.
A los 42 años, el representante comercial Carlo Bauducco llegó a Brasil para cobrar una deuda por máquinas formadoras de pan. Las máquinas fueron enviadas a Brasil por un amigo italiano.
“A pesar de no hablar una palabra de portugués, mi padre recuperó parte del dinero”, dijo Luigi Bauducco, hijo de Carlo, en una entrevista con Veja São Paulo, en 2009.
Luigi era el único hijo de Carlos Bauducco e Iris Margarita Constantino, también de Turim, y tenía 17 años en 1949, cuando su padre decidió quedarse en Brasil.
Carlo se sintió como en casa en São Paulo. Los dos periódicos principales de la ciudad eran Estado de São Paulo: , en portugués, y el Fanfulla, en italiano. Ambos vendieron la misma cantidad de copias.
Con buen ojo para los negocios, decidió venderlo todo en Italia y trasladarse a Brasil, para introducir el panettone en el mercado. comunidad italiana en el pais.
Masa fermentada, “madre de todos los panettone”
En 1950, Carlo Bauducco regresó a Brasil, trayendo a su viejo amigo pastelero Armando Poppa y una masa fermentada envuelta en un paño húmedo, considerada la "madre de todos los panettone.
Como la ley brasileña sólo permitía a los extranjeros abrir una empresa con socios brasileños, Carlo se asoció con los tres hermanos Lanci, hijos de un italiano que producía 3 pastas Abruzzi.
El primer panettone experimental se llamó Panettone 900 Lanci. El nombre 900 surgió de la máquina que producía la pasta y la primera tienda del sector alimentario fue Panettone 900, en la Rua Afonso Pena, Bom Retiro.
En 1952 se abolió la ley que obligaba a los extranjeros a formar sociedades con brasileños. Así, Carlo Bauducco inauguró la Panadería Bauducco, pequeña pastelería en Brás. Además del panettone, Carlo producía galletas estilo champán, tanto dulces como saladas.
Siempre 100% empresa familiar
La empresa familiar contaba con Luigi como ayudante en la producción y las ventas y Margherita era la responsable de la gestión del negocio.
Para impulsar las ventas, Carlo contrató un avión para lanzar folletos propagandísticos sobre la zona central de São Paulo. De esta manera, promocionó su pastel con pasas y frutas confitadas, que conquistó a los brasileños. También se hizo publicidad con anuncios en la radio en italiano, a través del presentador. Antonella Flavioli.
El primer packaging fue diseñado por el diseñador italiano Giorgio Bricarello, con un panettone rodeado de paisajes de São Paulo e Italia.
Producción industrial, receta original.
El salto de la producción artesanal a la industrial se produjo en 1962, con la apertura de la fábrica de Guarulhos. A pesar del aumento de la demanda, los ingresos originales de panettone, con fermentación natural, nunca cambió. Antes de que el panettone esté listo para ser envasado, se necesitan 48 horas, 20 de las cuales son para que la masa suba lentamente.
En los años siguientes llegaron innovaciones como la creación de envases de cartón y su entrada a los supermercados. Líneas de tostadas y productos como Colomba Pascal y panetones con gotas de chocolate, Chocottone.
En 1979 llegaron las primeras exportaciones a Estados Unidos y en los años 80, con la construcción de la segunda fábrica, productos como galletas de mantequilla y obleas.
Nessa Massimo Bauducco, el hijo mayor de Luigi y nieto de Carlo, se hizo cargo del negocio. Hoy Bauducco es el mayor productor mundial de panettone y exporta a más de 50 países, incluidos Japón, América Latina y Angola.
Identidad visual y premio internacional
En 1997, la empresa modernizó su identidad visual y adoptó envases amarillos, color que simboliza la luz del sol y el trigo. Al año siguiente, Bauducco fue la primera empresa brasileña en recibir el Design Effectiveness Awards, en Londres, por el packaging desarrollado para la lata especial navideña del panettone.
En 2001, la empresa compró a su principal competidor, Visconti, y se consolidó como líder del mercado, con un 70% en el segmento del panettone. En 2008, la empresa comenzó a fabricar y distribuir los productos Hershey en Brasil, incluidos chocolates, bebidas de chocolate y confitería.
Sueño que se hizo realidad
Carlos Bauducco murió en 1972, a los 66 años y Luigi Bauducco falleció en 2020, a los 88 años. La empresa que construyeron a partir del sueño de difundir la cocina italiana en Brasil y el trabajo para hacer realidad ese sueño se mantiene firme como una de las marcas más consolidadas de la cultura brasileña.
Vea un comercial de Bauducco mostrado en la década de 1980:
por Roberto Schiavon/italianismo
