Per aiutare a "mettere il cibo in tavola a casa", Diego Silva dos Santos, 27 anni, ha iniziato a lavorare a 14 anni in un'officina meccanica dopo il divorzio dei suoi genitori, dividendo il suo tempo con le lezioni in una scuola pubblica di San Paolo.
Ha rimandato il suo sogno di studiare gastronomia, perché non poteva pagare l'università, la cui retta mensile era il doppio del suo stipendio.
Tutto è cambiato quando ho scoperto Gastromotiva, un'impresa sociale fondata da David Hertz, vincitore del premio Imprenditore Sociale del Futuro nel 2009, che forma giovani a basso reddito in un corso professionale di gastronomia per inserirli nel mercato del lavoro.
Inizia la sua corsa per diventare chef. Passato da alcuni ristoranti. Andò all'università e realizzò ciò che pensava fosse impossibile: studiò scienze gastronomiche in Italia.
"Voglio tornare in Brasile, insegnare tutto quello che sto imparando e avviare il mio progetto di gastronomia sociale", dice.
Leggi la dichiarazione di Diego qui sotto Foglio, direttamente dall'Italia.
Oggi posso dire di essere uno chef. Da quando avevo 8 anni, adoravo giocare a cucinare. A 10 anni i miei genitori divorziarono e la situazione a casa era molto difficile per me, mia sorella e mia madre.
Quando avevo 14 anni, ho iniziato a lavorare in un'autofficina per aiutare a mettere il cibo in tavola. Studiavo fino a mezzanotte, poi lavoravo dalle 12 alle 13.
Mia madre, che era casalinga, doveva lavorare fuori casa. Ha ottenuto due lavori di pulizia, ciascuno con un salario minimo.
A quel tempo, il mantenimento dei tre figli era di 107 R$ e il salario minimo era di 270 R$.
A 16 anni sono diventato imballatore al mercato. Successivamente sono stato promosso al settore della panificazione, dove è iniziata la mia passione per la gastronomia.
Stavo al bancone, facevo il pane, aiutavo a preparare i dolci e il pollo arrosto.
Col tempo ho chiesto una promozione lavorativa e mi è stato detto che non sarebbe stato possibile perché non avevo un titolo di studio superiore. Ero un po’ traumatizzato e ho iniziato a cercare corsi da studiare.
Ho finito il liceo e ho smesso di studiare. Quando avevo quasi 20 anni, ho iniziato a lavorare in modo informale come assistente in un ufficio.
Ho sempre desiderato studiare gastronomia, ma non potevo permettermi un corso. All'epoca guadagnavo R$800 e con gli straordinari arrivai a R$1.200. La quota mensile per la scuola di gastronomia era di R$ 1.700.
Cercando online un corso accessibile, ho scoperto Gastromotiva nel 2009. Ho visto che le iscrizioni erano aperte e mi sono iscritto. Avevo due colloqui per entrare.
Il corso è stato interamente gratuito, della durata di cinque mesi, due mesi e mezzo di teoria ed il resto di pratica. Dovresti pagare solo il trasporto.
Dovevo scegliere tra lavorare e seguire il corso, che si svolgeva nel pomeriggio. Ho scelto il corso.
Ho parlato con mia madre, le ho detto che avrei dovuto smettere di lavorare per studiare e le ho chiesto di coprire le bollette di casa per cinque mesi. Aveva già un lavoro migliore, faceva sempre le pulizie, ma stava in una casa e lavorava tre giorni alla settimana come lavoratrice giornaliera.
Dai 15 ai 20 anni aiutavo in casa, pagavo praticamente tutte le bollette.
Due mesi dopo aver terminato il corso, lavoravo già in un ristorante arabo come assistente di cucina e guadagnavo R$790.
Nello stesso anno ho ottenuto due borse di studio tramite Prouni. Ho seguito di nuovo l'Enem e ho ottenuto una borsa di studio attraverso il programma per un corso di gestione degli eventi.
Ho lavorato per tutto il college. Mi alzavo alle 6, lavoravo fino alle 17, poi restavo al college fino alle 23.
Mentre stavo quasi finendo l'università, sono stata invitata a insegnare a Gastromotiva, nel 2011. Insegnavo ecogastronomia, ovvero l'uso integrale del cibo.
Questo corso mi ha aperto molte porte. È stato molto facile trovare lavoro.
Quando ho avuto l'opportunità di insegnare, ho iniziato ad avere più contatti con David, organizzando eventi con lui, che mi ha sempre dato molti consigli professionali.
CHEF
Ho cambiato lavoro tre volte come aiuto cucina. Poi ho iniziato a lavorare come pasticciere, sempre consigliato da Gastromotiva. Alla fine sono diventato chef e socio di un ristorante vegetariano.
Il coordinatore di Gastromotiva mi ha chiesto se avrei studiato gastronomia in Italia se ne avessi avuto l'opportunità. Naturalmente, ha detto. Dopo un anno è arrivata, ma aveva bisogno di parlare inglese e io non ne parlavo.
Ho iniziato a studiare inglese. Sono stata rifiutata due volte per questa borsa di studio in Italia. Nel frattempo ho conseguito un MBA in gastronomia.
Dopo tre anni di inglese, non parlavo ancora quasi nulla. Ho mollato tutto quello che facevo e ho iniziato a studiare 12 ore al giorno per superare il test e ottenere la borsa di studio.
L'ho superato con una borsa di studio, che comprende residenza in Italia, trasporto, vitto, viaggi didattici e materiali.
Sto completando quasi due anni qui a Bra, una piccola città del Piemonte. Sono laureata in scienze gastronomiche.
Il corso è in inglese e italiano, lingue che ho perfezionato e imparato qui. Faccio cinque viaggi all'anno per conoscere i piatti di altre regioni d'Italia e del mondo.
Voglio assorbire tutta questa conoscenza e poi tornare in Brasile per insegnare a Gastromotiva e avere il mio progetto di gastronomia sociale.
Queste opere sociali sono cruciali. Non avrei mai pensato di poter vivere in Italia e viaggiare in altri paesi studiando.
Vedo molte persone nella stessa situazione in cui mi trovavo prima, senza prospettive future. A volte il lavoro è difficile, lo stipendio in Brasile è molto basso.
Come possiamo dare prospettiva a coloro che si trovano in difficoltà? Il compito di Gastromotiva è mostrare alle persone che hanno un percorso e possono avere successo.
By: OLIVIA FREITAS/FOLHA
