Nato dalla cucina povera italiana, conquistò le famiglie benestanti e divenne col tempo più sofisticato.
Gli gnocchi sono una di quelle ricette italiane che ci danno conforto. Il noto piatto italiano unisce sapore e storia.
Nel corso della storia italiana, la scarsità del tempo di guerra ha lasciato almeno un'eredità positiva: di fronte alla scarsità degli ingredienti sono emersi gli gnocchi, mamme e nonne Hanno esercitato la loro creatività e ci hanno lasciato ricette che sono diventate dei classici culinari.
Sebbene gli storici non riescano a individuare il momento esatto, è noto che il primo piatto di gnocchi fu prodotto nel XVII secolo.
Secondo Sílvio Lancellotti, autore di “Il classico libro di cucina(Editora L&PM), la farina di grano razionata non mancava nelle dispense dei ricchi, che continuavano a cuocere la pasta. I poveri dovettero inventare un modo per trasformare il pane raffermo nella loro pasta quotidiana: grattugiato o macinato, il pane veniva impastato con un po' di farina e acqua calda.
L'impasto veniva modellato in cilindri e tagliato in piccoli pezzi, che venivano poi cotti in acqua o in un brodo vegetale e di ossa di pollo. E non sarebbe bello? Col tempo, anche i ricchi copiarono l’idea.
La patata fu l'ultima a entrare nella storia, poiché arrivò in Europa nel XVIII secolo.
Oggi ogni regione d’Italia ha la propria versione di gnocchi (la grafia in italiano). Ci sono ricette con uova, farina di castagne e anche preparazioni dolci. I nomi variano – cavatelli (Molise e Puglia) e Pisarei (Emilia-Romagna) –, a forma di conchiglia, talvolta con scanalature ricavate in una apposita tavola, sono alcuni esempi.
Guarda passo dopo passo come fare gli gnocchi, con lo chef Renato Carioni
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