A Accademia Italiana della Cucina aggiornato la ricetta tradizionale Ragù alla bolognese per adattarlo alle abitudini di consumo delle famiglie di oggi.
Il preparato originale, registrato il 17 ottobre 1982, contiene diaframma di manzo, pancetta, olio extravergine di oliva, carote, sedano, cipolla, salsa di pomodoro, vino rosso o bianco, latte intero e brodo vegetale o di carne.
Tuttavia, oggigiorno il diaframma è un taglio difficile da trovare nei supermercati e le famiglie hanno iniziato sempre più a utilizzare carne macinata mista.
Per adeguarsi ai nuovi tempi, l'Accademia Italiana della Cucina ha consegnato alla Camera di Commercio di Bologna una nuova ricetta per il sugo, sostituendo il diaframma con “carne macinata grossolana”.
“Abbiamo il ragù nel DNA, lo sentiamo la domenica mattina. Questa ufficializzazione significa consegnare al mondo la storia del ragù alla bolognese, quindi una parte della nostra storia”, ha affermato il presidente della Camera di Commercio di Bologna, Valerio Veronesi.
La ricetta originale, però, non ammette variazioni sulla carne di vitello, né l'uso esclusivo di carne di maiale pancetta affumicato. (favorito / Depositphotos)
