Para ayudar a "poner comida en la mesa en casa", Diego Silva dos Santos, de 27 años, comenzó a trabajar a los 14 años en un taller mecánico después del divorcio de sus padres, dividiendo su tiempo con clases en una escuela pública de São Paulo.
Pospuso su sueño de estudiar gastronomía, ya que no podía pagar la universidad, cuya cuota mensual equivalía al doble de su salario.
Todo cambió cuando descubrí Gastromotiva, una empresa social fundada por David Hertz, ganador del Premio Emprendedor Social del Futuro en 2009, que forma a jóvenes de bajos recursos mediante un curso vocacional en gastronomía para ingresar al mercado laboral.
Comenzó su carrera para convertirse en chef. Pasó por algunos restaurantes. Fue a la universidad y logró lo que creía imposible: estudiar ciencias gastronómicas en Italia.
La nueva ley será ahora revisada por los tribunales de la Unión Europea. Además, existen precedentes europeos que refuerzan la defensa de los descendientes.
- Se abre un nuevo frente legal
- Todavía se pueden presentar demandas.
- Análisis individual de su caso.
“Quiero volver a Brasil, enseñar todo lo que estoy aprendiendo y montar mi propio proyecto de gastronomía social”, dice.
Lea la declaración de Diego a continuación Folha, directamente desde Italia.
Hoy puedo decir que soy chef. Desde los 8 años me encantaba jugar a cocinar. A los 10 años mis padres se divorciaron y la situación en casa era muy difícil para mí, mi hermana y mi madre.
Cuando tenía 14 años, comencé a trabajar en un taller de reparación de automóviles para ayudar a llevar comida a la mesa. Estudié hasta las 12 y luego trabajé de 13 a 18 horas.
Mi madre, que era ama de casa, tenía que trabajar fuera de casa. Consiguió dos trabajos de limpieza, cada uno por un salario mínimo.
En ese momento, la manutención de los tres hijos era de R$ 107 y el salario mínimo era de R$ 270.
A los 16 años me convertí en empacador en un mercado. Luego, fui ascendido al sector de la panadería, donde comenzó mi pasión por la gastronomía.
Me quedé en el mostrador, hice pan, ayudé a hacer dulces y pollo asado.
Con el tiempo pedí un ascenso laboral y me dijeron que no sería posible porque no tenía título de educación superior. Quedé un poco traumatizada y comencé a buscar carreras para estudiar.
Terminé la secundaria y dejé de estudiar. Cuando tenía casi 20 años comencé a trabajar informalmente como asistente en una oficina.
Siempre quise estudiar gastronomía, pero no podía permitirme un curso. En ese momento ganaba R$ 800 y con horas extras llegué a R$ 1.200. La cuota mensual de la facultad de gastronomía era de R$ 1.700.
Buscando por internet un curso accesible, descubrí Gastromotiva en 2009. Vi que estaban abiertas las inscripciones y me apunté. Tuve dos entrevistas para entrar.
La decisión del Tribunal Constitucional cambió el panorama. La nueva ley de ciudadanía será ahora revisada por los tribunales de justicia de la Unión Europea.
El curso fue totalmente gratuito, con una duración de cinco meses, dos meses y medio de teoría y el resto de práctica. Sólo tendrías que pagar el transporte.
Tuve que elegir entre trabajar o hacer el curso, que era por la tarde. Elegí el curso.
Hablé con mi madre, le dije que tendría que dejar de trabajar para estudiar y le pedí que cubriera las cuentas de la casa durante cinco meses. Ella ya tenía un trabajo mejor, siempre trabajó limpiando, pero se quedó en una casa y trabajó tres días a la semana como jornalera.
Desde los 15 a los 20 años ayudaba en la casa, prácticamente pagaba todas las cuentas.
Dos meses después de terminar el curso, ya trabajaba en un restaurante árabe como ayudante de cocina y ganaba R$ 790.
Ese mismo año obtuve dos becas a través de Prouni. Volví a tomar el Enem y obtuve una beca a través del programa para un curso de gestión de eventos.
Trabajé durante toda la universidad. Me levantaba a las 6 de la mañana, trabajaba hasta las 17 de la tarde y luego me quedaba en la universidad hasta las 23 de la noche.
Como estaba casi terminando la universidad, me invitaron a dar clases en Gastromotiva, en el año 2011. Enseñaba ecogastronomía, que es el aprovechamiento integral de los alimentos.
Este curso me abrió muchas puertas. Fue muy fácil encontrar trabajo.
Cuando tuve la oportunidad de enseñar comencé a tener más contacto con David, haciendo eventos con él, quien siempre me dio muchos consejos profesionales.
COCINERO
Cambié de trabajo tres veces como ayudante de cocina. Luego comencé a trabajar como pastelero, siempre recomendado por Gastromotiva. Finalmente, me convertí en chef y socio de un restaurante vegetariano.
El coordinador de Gastromotiva me preguntó si estudiaría gastronomía en Italia si tuviera la oportunidad. Por supuesto, dijo. Al año llegó ella, pero ella necesitaba hablar inglés y yo no hablaba nada.
Empecé a estudiar inglés. Me rechazaron dos veces esta beca en Italia. Mientras tanto, hice un MBA en gastronomía.
Después de tres años de inglés, todavía no hablaba casi nada. Dejé todo lo que estaba haciendo y comencé a estudiar 12 horas diarias para aprobar el examen y conseguir la beca.
Aprobé con una beca, que incluye residencia en Italia, transporte, alimentación, viajes de enseñanza y materiales.
Estoy cumpliendo casi dos años aquí en Bra, una pequeña ciudad de la región del Piamonte. Soy licenciada en ciencias gastronómicas.
El curso es en inglés e italiano, idiomas que perfeccioné y aprendí aquí. Hago cinco viajes al año para aprender platos de otras regiones de Italia y del mundo.
Quiero absorber todos estos conocimientos y luego regresar a Brasil para enseñar en Gastromotiva y tener mi propio proyecto de gastronomía social.
Estas obras sociales son cruciales. Nunca pensé que podría vivir en Italia y viajar a otros países estudiando.
Veo a mucha gente en la misma situación que yo antes, sin perspectivas de futuro. A veces el trabajo es difícil, el salario en Brasil es muy bajo.
¿Cómo podemos dar perspectiva a quienes están pasando por dificultades? El trabajo de Gastromotiva es mostrarle a las personas que tienen un camino y pueden tener éxito.
Por: OLIVIA FREITAS/FOLHA
