Los famosos Queso crema catupiry Fue creado por inmigrantes italianos. Mario e Isaíra Silvestrini. Fue en el año 1911, en el municipio de Lambari, en Minas Gerais.
Cuenta la historia que Mário Silvestrini llegó a Brasil en 1896, a la edad de 12 años, procedente de Italia vía Génova. En 1911 ya vivía en la pequeña balneario hidromineral de Lambari, en el estado de Minas Gerais.
Vale recordar que a principios de siglo el municipio, que hoy se llama Lambari y tiene poco más que 20 habitantes, fue llamado Aguas Virtuosas, o simplemente Aguinhas.
En Lambari, o Aguinhas, el inmigrante Mario Silvestrini estaba casado con Isaíra Silvestrini y los dos decidieron comenzar una pequeña quesos crema artesanales.
Tradición desde el embalaje
La cuajada se produjo según receta familiar, casi a mano. Una vez lista, cada cuajada se envolvía en papel celofán y se colocaba con cuidado en pequeños cajas hechas a mano.
Con el paso de los años, estos envases redondos, elaborados con finas láminas de madera y con etiquetas en los colores rojo, azul y blanco, se convirtieron en verdaderos objetos de deseo para coleccionistas.
En 1922, cuando ya estaba industrializado en la ciudad de St. Lawrence, requesón Catupiry® ganó su primer premio. El producto recibió la medalla de oro en Exposición Internacional de Alimentos de Río de Janeiro.
En agosto de 1936 se registró la marca Catupiry® con el número 47449. El nombre catupiry, en tupí-guaraní, medio excelente. Fue esta excelencia la que la pareja inmigrantes italianos quería ofrecer su producto a todos los consumidores.
La versatilidad hace del catupiry una pasión
Inicialmente pensado para consumirse puro o acompañado de pan, tostadas y postres, el producto acabó volviéndose indispensable en innumerables recetas, ya que es versátil y tiene un bajo contenido de acidez.
Muy rápidamente, Catupiry comenzó a utilizarse en pasta, pescado, aves y despertó la creatividad de amas de casa y chefs brasileños. Hoy en día existe una infinidad de recetas de cocina, dulces y salados, que utilizan el producto como ingrediente.
La industrialización del queso crema, que había comenzado en São Lourenço, Minas Gerais, comenzó a realizarse en São Paulo recién en 1949. Este cambio a la gran centro industrial del país definitivamente impulsó el negocio.
En 1973, Catupiry® ganó prominencia como Requesón brasileño en el diccionario internacional de quesos, Los quesos, editado por Les Ediciones Larousse.
La estrategia origina la pizza catupiry
Todavía en década 70, para escapar del crisis financiera, la empresa invirtió en publicidad, desarrollando asociaciones audaces con pizarras. El responsable de esto fue Armando Alba, empleado del departamento comercial de la empresa. Ofreció Catupiry, inicialmente gratis, al Pizzería Livorno, en la Avenida Ibirapuera, en São Paulo.
Al invadir el tradición italiana En Brasil, la estrategia dio lugar a la Pizza Catupiry, el tercero más consumido por los brasileños. El consumo de productos se disparó. Muchos restaurantes y pizzerías comenzaron a utilizar productos similares y a exhibir la marca Catupiry en sus menús, lo que se convirtió en sinonimo de queso crema.
En las décadas siguientes, la empresa lanzó innovaciones, como taza de requesón, en 1985, y el cubos y tubos vendido a pizzerías y otros establecimientos comerciales en 1990.
la primera tienda Delicias Catupiry® fue inaugurado en 2002, en el mismo predio de la antigua fábrica de la marca en São Paulo, en Buen Retiro. El objetivo era ofrecer snacks salados, pastas y dulces, así como diferentes platos en el almuerzo, todo elaborado con productos Catupiry®.
Emporium trae línea con 200 productos
En 2018, al cumplir 107 años, la empresa reabrió su primera tienda propia con una nueva propuesta y un nuevo nombre: Emporio Catupiry.
Además de queso crema, el espacio cuenta con una línea de productos congelados, lanzada en 2017, que incluye pan de queso, tartaletas, mini kibbeh, mini coxinha e quiche, entre otros. En total, el portafolio de la marca incluye Productos 200.
Catupiry produce cuajadas y quesos en cuatro productos lácteos. Hay dos en los municipios paulistas de fuente para beber e Santa Fe do Sul, y los demás en Doverlandia (GO) e Santa Victoria (MG). Hoy, la empresa está en manos de seis familias herederas de los Silvestrini.
Sencillez, tradición y éxito.
Sus ingresos estimados son de R$ 600 millones por año, la empresa cuenta con 650 empleados y está presente en cinco países, entre ellos Estados Unidos, Canadá y Japón.
Es una historia que comenzó en el balneario de Aguinhas, hoy Lambari, en Minas Gerais, donde los italianos Mário e Isaíra decidieron producir sus queso crema siguiente receta familiar. Hoy el regalo está sobre la mesa. millones de familias brasileñas.
Una historia que no tiene tiempo para terminar. Y tiene cara de Fuerza de trabajo de inmigrantes Italianos en Brasil.
Por Roberto Schiavon/Italianismo
