A culinária do Vêneto, no norte da Itália, é marcada pela diversidade e tradição. Entre massas, peixes e doces, a região oferece pratos que carregam séculos de história e identidade cultural. Conheça os 12 pratos mais representativos.
1º – Tiramisù
Criado nos anos 1960, o tiramisù é hoje uma das sobremesas mais icônicas da Itália. Com camadas de biscoito embebido em café e creme de mascarpone, seu nome significa “me leve para cima”, em referência ao efeito estimulante da combinação de café, açúcar e licor. A autoria é disputada entre Vêneto e Friuli-Venezia Giulia, mas o restaurante Le Beccherie, em Treviso, é apontado como local de origem.
2º – Carpaccio
Inventado em 1950 por Giuseppe Cipriani, do famoso Harry’s Bar, em Veneza, o carpaccio surgiu como alternativa para a dieta da condessa Amalia Nani Mocenigo. O prato, com fatias finas de carne crua, azeite e limão, homenageia o pintor renascentista Vittore Carpaccio. Hoje, existem versões com peixes, legumes e até frutas.
3º – Ciabatta
A ciabatta é um pão de casca crocante e miolo aerado, criado em 1982 por Arnaldo Cavallari, em Adria. Foi desenvolvida como resposta italiana à popularidade da baguete francesa. Ideal para sanduíches, a receita original já ganhou variações com azeite, farinha integral e leite.
4º – Polenta
Base da alimentação no norte da Itália, a polenta é feita com farinha de milho e cozida em caldeirões de cobre. Antes da chegada do milho à Europa, era preparada com centeio e espelta. Versátil, pode ser servida cremosa, grelhada ou como acompanhamento para carnes e peixes.
5º – Pandoro
Tradicional no Natal, o pandoro é um pão doce originário de Verona. Sua forma de estrela e cor dourada remetem ao luxo da nobreza. A versão moderna foi patenteada em 1894 por Domenico Melegatti. Servido com açúcar de confeiteiro, pode ser recheado com cremes ou frutas.
6º – Bigoli in salsa
Prato típico veneziano, o bigoli in salsa é feito com macarrão espesso de trigo integral e molho de anchovas e cebola. Originalmente consumido em dias de jejum, como a Sexta-feira Santa, o prato ganhou variações com alcaparras, pinoli e uvas-passas, refletindo influências do Renascimento.
7º – Baccalà mantecato
Símbolo da gastronomia veneziana, o baccalà mantecato leva bacalhau dessalgado e batido até virar um creme firme. Tradicionalmente cozido em água e leite, é finalizado com azeite, alho e salsa. Costuma ser servido com pão torrado ou polenta grelhada.
8º – Risi e bisi
Servido em 25 de abril, dia de São Marcos, padroeiro de Veneza, o risi e bisi mistura arroz, ervilhas frescas, manteiga e queijo parmesão. Com consistência entre sopa e risoto, representa a chegada da primavera à mesa veneziana.
9º – Spaghetti al nero di seppia
De cor intensa e sabor marcante, o espaguete ao molho de tinta de lula é popular tanto no Vêneto quanto na Sicília. O molho inclui pedaços de lula, azeite, alho, vinho branco e, às vezes, tomate. A tinta dá ao prato seu visual escuro característico.
10º – Saor
Técnica antiga de conservação de peixes, o saor combina cebola, vinagre e vinho branco. A versão mais conhecida é a sarde in saor, feita com sardinhas fritas marinadas com cebolas, uvas-passas e pinoli. Deve descansar por pelo menos 24 horas antes de ser servida.
11º – Baccalà alla Vicentina
Receita típica de Vicenza, o baccalà alla Vicentina é feito com stockfish, bacalhau seco ao ar livre, cozido lentamente com leite, cebola, alho e anchovas. Introduzido por comerciantes venezianos após naufrágio na Noruega, o prato é servido com polenta e harmoniza com vinhos brancos locais.
12º – Sarde in saor
Presente em toda Veneza, as sarde in saor são sardinhas fritas marinadas em cebolas, vinagre, vinho branco, uvas-passas e pinoli. Criado por pescadores, o prato pode ser conservado por vários dias e geralmente é servido com polenta grelhada.
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