O pão italiano é um dos mais populares nos mercados e padarias da cidade de São Paulo, fazendo parte do café da manhã e de lanches da tarde de muitas pessoas.
Esse apreço pelo pão típico da culinária italiana provavelmente se deve à intensa imigração de italianos para o município por volta de 1870. Desde então, diversos estabelecimentos vêm produzindo o pão ao longo das gerações.
Em busca de descobrir os melhores pães italianos da capital paulista, o Paladar, do Estadão, convidou chefs renomados para indicar quais padarias servem os pãezinhos mais aclamados.
Padaria 13 de Maio
Indicada pelo chef Geraldo Ribeiro, da rede Pobre Juan, a centenária Padaria 13 de Maio tem pães italianos tradicionais, como o filão ou o ‘bolinha’.
A nova lei agora será analisada pela Justiça da União Europeia. E há precedentes europeus que fortalecem a defesa dos descendentes.
- Nova frente jurídica aberta
- Processos ainda podem ser apresentados
- Análise individual do seu caso
A receita segue os moldes originais, e leva apenas farinha de trigo italiana, água, sal (2% em relação ao peso de farinha) e fermento natural.
Padaria Carillo
A Carillo também está entre as padarias centenárias de São Paulo. Indicada pelo chef Pedro Mattos, do Pappagallo, o local serve um pão italiano tostado na chapa com manteiga, que fica bem crocante e saboroso.
A receita é a mesma desde a inauguração da casa e o pão é servido de várias maneiras: filão ou redondo (Panhota) nas versões de 250g, 500g e 800g.
Padaria São Domingos
Indicada pelos chefs Fernando Couto e Thiago Luzardo, a Padaria São Domingos é uma das mais antigas da cidade, e está em funcionamento desde 1913.
O pão italiano é o carro-chefe da casa, com receita tradicional, que passou por gerações. “Assim que me instalei em São Paulo quis conhecer o pão italiano da São Domingos — são deliciosos e um dos destaques da casa ao lado do pão de calabresa”, disse o chef do Braca Bar, Thiago Luzardo.
