O restaurante ítalo-brasileiro Evvai, localizado em Pinheiros, em São Paulo, alcançou a marca de três estrelas do Guia Michelin. O estabelecimento é um dos dois primeiros do Brasil e da América Latina a obter a pontuação máxima da publicação, ao lado do restaurante Tuju.
Fundado em 2017, o Evvai é liderado pelo chef Luiz Filipe Souza. O profissional desenvolve uma alta gastronomia autoral baseada no conceito de “moderno, criativo e com raízes italianas”.
A casa participa regularmente da Semana da Cozinha Regional Italiana em São Paulo. O evento anual promove o intercâmbio cultural ao trazer cozinheiros das 20 regiões da Itália para a capital paulista.
“O chef Luiz Filipe Souza transmite, como poucos, sua paixão pela gastronomia, ao fundir, com precisão, influências brasileiras e italianas”, destaca o texto oficial do Guia Michelin. A organização elogiou a habilidade do chef em trabalhar temperaturas e texturas.
No entanto, o orgulho italiano traduzido nas criações do chef Souza pode ser experimentado por poucos. A principal experiência da casa é o menu degustação Oriundi, composto por 13 etapas e com preço de R$ 1.150. A proposta inclui pratos que misturam tradições, como a moqueca branca com lula e pupunha ou a bomba de vieira.
O cardápio também apresenta ingredientes como tortellini de pato com tucupi e javali com laranja. Elementos típicos do Brasil, como cupuaçu e mandioca, dividem espaço com insumos clássicos da Itália, a exemplo do pinole.
Outro diferencial apontado pelo guia é o aspecto artístico do serviço. Cada etapa do menu é acompanhada por ilustrações originais feitas pelo próprio chef, que explicam a história e a elaboração de cada prato.
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