A Itália abriga mais de 200 receitas regionais de massas, ou pasta, segundo levantamento da Unione Italiana Food. O estudo mostra que cada região do país possui entre sete e 12 preparações típicas, com variações locais que dificultam a contagem precisa.
A massa é um dos pilares da culinária italiana. Curta ou longa, recheada ou lisa, ela é consumida por 54% da população diariamente, conforme pesquisa da Nextplora feita no fim de 2024. No Sul, esse número sobe para 68%. O almoço é o horário preferido por 80% dos italianos.
O espaguete segue como o tipo favorito, com 40% das preferências. Em seguida vêm o penne rigate e o fusilli. Tipos como penne liso e sedanini estão entre os menos populares.
Apesar da praticidade dos produtos industrializados, a tradição de fazer massa fresca em casa ainda persiste. Apenas 12% dos italianos mantêm o hábito com frequência, número que chega a 17% no Sul.
Ranking por região
A Emília-Romanha lidera o ranking das regiões com mais receitas típicas de massa, com 12 pratos. Piemonte, Toscana e Campânia aparecem na sequência com 11 cada uma. O Vale de Aosta, com sete receitas, fecha a lista.
Entre os pratos mais conhecidos estão:
- Pasta alla Norma (Sicília)
- Carbonara, Amatriciana e Cacio e pepe (Lácio)
- Pappardelle com javali (Toscana)
- Tagliatelle com trufas (Piemonte)
- Orecchiette com folhas de nabo (Apúlia)
Confira o número de receitas por região:
- Emília-Romanha (12)
- Piemonte (11)
- Toscana (11)
- Campânia (11)
- Ligúria (10)
- Lombardia (10)
- Trentino-Alto Ádige (10)
- Friul-Veneza Júlia (10)
- Marchas (10)
- Úmbria (10)
- Abruzos (10)
- Vêneto (9)
- Lácio (9)
- Sardenha (9)
- Apúlia (9)
- Calábria (9)
- Basilicata (9)
- Molise (9)
- Sicília (9)
- Vale de Aosta (7)
